厨师长岗位职位说明书.doc

厨师长岗位职位说明书
厨师长岗位职位说明书
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厨师长岗位职位说明书
岗位
隶属部门
后厨
直接上级
行政总厨
厨师长
名称
直接
热菜主管
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厨师长岗位职位说明书
岗位
隶属部门
后厨
直接上级
行政总厨
厨师长
名称
直接
热菜主管
凉菜主管
配菜主管
面案主管
洗碗组长
下级
岗位
全面负责厨房平时经营、管理工作
提要
1、与楼面经理分工协作，共同达成分店经营目标；
2、严格控制厨房毛利率的实现，保证菜品质量与经营收益；
3、组织和指挥厨房工作，督导员工制作切合标准的菜品，保证厨房的正
常运转；
4、全面负责厨房员工的工作查核考勤和绩效查核管理，根据结果联合实
际状况赏罚员工；
5、督导各级组长、主管做好餐前准备，督察餐中的厨房运转速度，督察
餐后的收档工作；
6、检查分店经营中发生的各样票据（波及到后厨），根绝舞弊现象；
具
7、主动并认真“察看、征询、关注”顾客在本店消费的满意度，做好顾客对菜品建议的收集工作，并整理后采取有效举措加以改良，并负责辅助楼面经理办理顾客对菜品的建议投诉；
体8、负责按照公司的经营要求审核厨房原材料的采买查收以及库存材料、半成品的寄存；
9、督导员工正确使用、保养厨房各样设备设备，安全操作，并节俭水、
职
电、煤气，严格控制经营成本；
、督导巡逻员工正确合理利用原材料和料头等，坚决根绝浪费的行为；
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、督导各岗位按照公司总厨办要求做好各项工作；
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、负责对厨房各样用具的申购、使用、维修和报损，编制厨房用具和各
责
种设备的申购表和报损表；
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、协调厨房和其他各部门的交流、协作和配合，保证厨房在经营中获得
实时的信息与帮助；
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、剖析厨房的工艺制作流程，找出流程中的重点控制点，会同前厅部共
同剖析，以备培训新员工用；
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、重要或重点宾客，亲自服务，亲自烹制高标准菜肴；
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、按照财务要求做好厨房月末清点工作，做到正确无误；
17
、组织指导直接部下或间接部下会议；
18
、关心员工，关注员工思想动向，做好厨房员工的教育指导工作；
19、按照公司的要求搞好员工餐，接受员工对员工餐的投诉和建议并
做好实时调整；
20、定期培训直接部下管理技术、业务技术、公司文化和职业道德，定期培训厨房员工的创新意识和高标准的工作态度，鼓励员工开发新菜品；
21、针对性培养有潜力的员工，做好厨房管理人员的培训开发和储备，
具
并汇总报人力资源部；
体
职22、负责定期培训楼面人员的菜品知识，菜品制作特点；
责23、督导、培训厨房员工严格恪守各项规章制度；
24、定期认识市场原材料情况以及价钱，以便推出新菜品和保证厨房
毛利率；
25、监察检查厨房卫生以及食品安全，积极配合卫生部门及职能部门检查；