川菜干煸茄子的家常做法.docx

川菜干煸茄子的家常做法
川菜干煸茄子的家常做法
原料：
紫色长茄子2根约500克，青红尖椒各1根，蒜瓣3到5枚，生抽1勺，老抽8滴，白糖少许，盐适量。
打算工作：
1、长茄子洗净后切成滚刀块或川菜干煸茄子的家常做法
川菜干煸茄子的家常做法
原料：
紫色长茄子2根约500克，青红尖椒各1根，蒜瓣3到5枚，生抽1勺，老抽8滴，白糖少许，盐适量。
打算工作：
1、长茄子洗净后切成滚刀块或粗条，撒适量盐拌匀后腌制15到20分钟，然后用清水冲洗两遍，沥水待用。
2、青红尖椒切粗丝，蒜瓣切粒(有鲜豆角的时候，可以将豆角切成寸段，和茄子一起干煸，更好吃)。
做法步骤：
1、炒锅烧热后倒入适量油，放蒜粒用小火煸炒到微微焦黄的程度，然后倒入茄子用中大火煸炒匀称(茄子和豆角一起干煸的时候，先放豆角再放茄子)。
2、等茄子炒到起先变软的时候，放入青红尖椒丝，倒入生抽炒匀，再倒老抽上色，加少许白糖提升鲜味(不喜爱用白糖的可不放)。
3、再接着翻炒片刻(喜爱焦香味的可以炒到锅底微微有点发焦的程度)，起锅装盘。
美味小窍门共享——
1、茄子切好以后随即用盐拌匀，先腌制15到20分钟，这样既可以防止茄子炒制过程中发黑，同时还可以大大削减茄子的吸油量。
2、生抽和老抽可以用蚝油代替，炒出来的干煸茄子同样特别好吃，味道又有不同之处。
酱烧茄子煲的做法窍门
原料：
紫色长茄子2-3根，猪里脊肉50克，青红辣椒各2根，洋葱半块，蒜瓣20余粒，豆豉、甜面酱、酱油、黑胡椒适量。
打算工作：
猪里脊肉切成肉末后用酱油腌制入味，茄子切成粗条泡入清水中，青红辣椒切丁，洋葱切丝，一半蒜瓣切末，一半蒜瓣整粒留用。
做法步骤：
1、炒锅油热后先放蒜末小火爆香，再放豆豉和洋葱丝炒香，再下肉末炒到断生。
2、倒入茄条和整粒蒜瓣翻炒片刻，倒入砂锅里接着烧至茄子变软，加盐、酱油、黑胡椒和甜面酱调味，盖上锅盖将茄子焖煮到9成熟。
3、把青红辣椒丁倒入砂锅里，接着烧至辣椒断生，关火开吃。
美食阅历共享：
1、个人感觉比较嫩的紫色长条茄子更适合做茄子煲，颜色深点的长条茄子做出来更好吃些。
2、茄子切成粗条后要立刻泡在清水里，一是能防止茄子变色发黑，二是可以削减茄子的吸油量。
3、这款茄子煲除了可以做成酱烧菜，还可以做成鱼香菜、红烧菜、照烧菜、三杯菜或剁椒菜等多种口味，做法相同，只要调换下味汁就行。
4、加点肉末有不错的提鲜作用，但不加肉末的全素茄子煲也很好吃，还可以加点豆角和土豆同烧。