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酒店餐饮管理办法
第一章总则
第一条 为建立科学、高效的酒店餐饮管理团队，打造一流的餐饮品 牌，特制定本办法。
第二条 酒店餐饮秉承“严控流程，不断创新”的出品思想及“贴心、 快捷”的“金钥匙”服务理念，开拓新客源，稳固老顾客，从而实长，餐饮主管须对服务现场巡查、督导并根据实际服务情况填写《服务工作情况检查表》；厨师长 须在营业高峰时段到各服务现场进行巡查及督导。
4质量问题的整改：
(1)餐厅主管需将每日巡查所发现的问题进行总结和进行整改，并 于餐饮部每周工作例会时汇报给厨师长。
第十九条宾客意见管理：
1、 酒店餐饮部主管级及以上员工具体负责餐饮部宾客意见收集工 作，引导客人填写《XXX酒店宾客意见表》，并对客人提出的意 见及时恰当地给予回应。
第四章餐饮营销管理第二十条 餐饮部须从餐饮推广、餐饮预订、客户档案、客户拜访四 个方面进行餐饮营销管理，厨师长为餐饮营销工作第一负责人，餐饮 部主管及销售部经理为餐饮营销工作直接负责人。
第二十一条餐饮推广：
1、餐饮部每季度第二个月15日前须确定下一季度餐饮推广计划。季 度推广计划须经酒店总经理审批。
Z餐饮部所有营销策划方案的制定须填写《XXX酒店餐饮营销策划 活动计划书》(附件五)。
a餐饮部须根据每款招牌菜式的特点，编写招牌菜式文化内涵及故事营销素材。厨师长须在招牌菜式推广前对餐厅服务员进行菜 式培训，以提高餐厅服务人员的菜品销售意识及能力。
第二十二条餐饮预订：
1、酒店营销预订分部负责酒店餐饮部预订信息的接收及统筹工
作，销售经理为餐饮预订直接负责人。
2餐饮部所有员工须熟知餐饮部招牌菜式、时下餐饮部推广活动及 各餐厅菜牌、酒水牌的内容，确保迅速、准确地对客人所提出的要求 给予回应并进行适当的营销。
区酒店餐饮部厨师长每月须对营业部菜单配置情况进行不定期抽查 并给予相关指导，提升餐饮部菜单配置水平。
第二十三条 餐饮客户档案：
1、餐饮部客户档案根据客户的餐饮及会议消费额度、频次、重
要程度划分为如下3类：
A类：政府、业主及餐饮消费额度排名前勺客户，由厨师长进 行审核确认并上报酒店总经理。
B类：餐饮消费额度排名前2%㈣客户，由各餐厅主管进行审 核确认。
C类：除A类及B类客户外的其余客户。
Z餐饮部须每周更新客户档案。
第二十四条客户拜访：
1、店内拜访管理：
(1)店内拜访是指餐饮部管理人员对到达酒店的客人表达欢迎和 关切，并主动介绍自己和酒店。名片收集情况为评价店内拜访 工作质量的主要标志，名片收集工作不得引起客人的反感或影 响客人的在店活动。
Z 适当上门拜访管理：
(1)酒店餐饮部每月第四周须主动联系市场营销部并制定下月餐 饮拜访计划，原则上餐饮部须与销售部一同拜访客户，不得出 现重复拜访现象。
(2)拜访客户时拜访人员须携带酒店商务会议及婚席宴套餐菜 单。
第五章餐饮成本管理 第二十五条酒店厨师长为酒店餐饮成本控制第一责任人，于每年 11月份制定下一年度各项餐饮成本率，经酒店总经理（董事长）审 批。
第二十六条 酒店餐饮部须做好标准成本卡的建立、完善工作。厨师 长须对餐饮成本进行精细化考量，重点关注贵价菜品成本情况，并参 照以往餐饮成本率数据确定合理成本率区间。
第二十七条厨师长须时刻关注厨房各仓库库存物资情况，针