KFC肯德基卫生操作指南.doc

KFC肯德基卫生操作指南
KFC肯德基卫生操作指南
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KFC肯德基卫生操作指南
肯德基卫生操作指南
一．准备工作：
1）检查能否有洁净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包KFC肯德基卫生操作指南
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一．准备工作：
1）检查能否有洁净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃洁净剂，玻璃刮，垃圾袋等；
2）检查卫生间内能否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供给，并且洁净无异味；
3）检查垃圾桶能否装满，垃圾无外溢且无异味；
4）检查所有设施能否都正常运转且保护优秀。
二．平常工作：
）餐桌的整理及擦拭洁净，桌椅的排列齐整；
）地面洁净的保持，如有打翻饮料，实时办理；
）垃圾箱内备有必定数量的垃圾袋及抹布，以备时时之需；
）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并改换
垃圾袋；
）垃圾桶内外要保持洁净且无异味；
）合时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行洁净；
）餐厅陈设的整理，洁净。如：墙画，花草等；
）洁净用品不可以随地摆放，不可以让顾客看见；
）顾客走开后马上洁净台面，(30秒内洁净，60秒内洁净完成)以消毒水及洁净抹布，擦干台面，随时洁净台面上的油污及水渍；
）随时洁净脏的地方，马上拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，凑近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；
）每次洁净后，都应将洁净工具冲刷洁净并放回指定的地点；
12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设施等）应马上向当班经理报告。并赶快采用举措解决。
三．餐厅外面：
）过道垃圾与杂草的洁净；
）过道地面的洁净；
）窗台的洁净；
4）室外的广告宣传品如有损坏，应通知值班经理；
四．卫生间的洁净：
）马桶、小便池的洁净；
）地面的洁净；
）改换垃圾袋；
）镜子上水渍及指纹的洁净；
）洗手台保持洁净；
6）顶峰期每

15分钟洁净一次卫生间

；低峰期每

30分钟洁净一
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次卫生间；
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五．关心顾客：
）如有顾客不小心倒翻饮料，应实时补给并通知值班经理；
）积极主动地辅助有需要帮助的顾客；
）做洁净工作时，注意不要影响顾客用餐；
）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调治。
六．团队精神：
主动与其他工作伙伴交流，协调，合作。
七．玻璃的洁净：
准备工具：
）玻璃洁净剂；
）玻璃刮；
）玻璃擦；
）抹布；洁净步骤：
第一，依据比率配好玻璃洁净剂，用玻璃擦将需要洁净的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将洁净剂刮干。每刮一次今后，就用抹布将玻璃刮上的洁净剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用