食堂管理规定.docx

: .
食堂管理规定
文件编号：YF/RN-OS-05
编制：李静华
审核:李生兵
批准：余计采购价格不得高于市场同类食品零售价，严禁变相涨价行为、严禁吃回扣。
，必须当天办理入库，直接放入食堂当天使用的，可同时办理出入库手续，经采购员（食堂管理员）和仓库管理员（厨师长）共同签字后有效。
第十条库存管理
，必须填写入库单，并由食堂管理员和厨师长共同签字。
，应分类并离地、离墙存放，严禁超高堆垛。
，避免受潮发霉，夏天时不允许打开纱窗，防止蚊虫、苍蝇进入。
，严禁存放过期食品。
，并由厨师长签字确认，严禁不申请的出库，严禁未确认的出库。
，便于盘点，保证帐实相符。

，应安排一人不间断清理、清扫餐桌和地面，始终保持餐厅干净整洁。
，就餐人员应遵守本规定，不乱泼、乱倒，保持桌面整洁和餐具回收区卫生。
、吵闹、戏嘻、吸烟等不文明行为。
，服务人员应及时清理干净餐厅，要求桌面无剩饭菜、无残渍、无油污，地面无垃圾、无油污、无积水。
，服务人员应及时清理或处理剩余的饭菜，要求做到台面干净，物品摆放整齐，玻璃洁净无油渍。
，包括白案间、配菜间、炒菜间，要求做到地面无垃圾，台面摆放整齐无油渍，排污沟干净无垃圾、无浮油。
，垃圾桶要求清理干净并加盖放置。
、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确
保将菜清洗干净；。
，严禁配餐、炒菜过程中不戴口罩。
。
，开餐前应用肥皂洗手。
，非食堂工作人员严禁进入食堂操作间。
。
，未用完的辅料、配料应安全保存，特别是注意防鼠、防蟑螂。
，隔夜饭菜不允许流入下一餐。
、筷子、碗、盘子必须清洗干净，要求目视无油
花、无油渍、无残渍。
，不允许散乱堆放在洗碗间，必须整齐排列在消毒柜内。
。
。
，餐具放置的台面（桌面）、容器应干净，桌面、容器无垃圾、无油污、无积水。

、消毒柜、炉灶、空调、电饼烫、发酵箱、搅拌机、绞肉机、保温池、抽油烟机等。
。