酒店厨房部管理操
作手册
2020年4月19日
金阳宠J涵唐中国・南阳
厨房部管理操作手册行政部编制
1
目的和范围
3
2_
程序
4
食叩安全政
酒店厨房部管理操
作手册
2020年4月19日
金阳宠J涵唐中国・南阳
厨房部管理操作手册行政部编制
1
目的和范围
3
2_
程序
4
食叩安全政策
4
HACCP小组
5
管理层回顾
11
产品描述-原材料
12
产品描述一制成产品
24
产品预期使用和预期消费者
30
xxx凯悦一厨房平面图
31
加工流程图
34
危害分析
35
关键限值确认记录
37
HACCP验证时间表
41
HACCP计戈口
42
HACCP支持项目和前提必备程序
43
3_
附件
HACCP小组成员工作描述
xxx凯悦一厨房平面图
加工流程图
危害分析图
HACCP计划表
目录页码1目的和范围
HACC呼册的目的是为识别和控制来白收入的食品肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、干货、奶制品、面包和糕点的潜在的食品安全危害（生物的、物理的、化学的）,以确保和控制所有进货食品的质量和安全的供货，并减少北京中关村皇冠假日酒店内收货、储藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中销售产品的风险。但不包括客人白带食品，如直接食用或需在中关村皇冠假日酒店进行重新
加热才可食用的即食食品。
北京中关村皇冠假日酒店HACC社划范围包括，所有收进的生食及加
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