漳州手抓面（福建）
原料配方：
黄油面粉 100 克
豆腐 75 克
杂醋酱 25 克
甜酱 l5 克
蒜头酱、沙茶酱、花生酱各 10 克
辣椒酱、芥末各 5 克
制作方法 1．制黄油面粉：和
漳州手抓面（福建）
原料配方：
黄油面粉 100 克
豆腐 75 克
杂醋酱 25 克
甜酱 l5 克
蒜头酱、沙茶酱、花生酱各 10 克
辣椒酱、芥末各 5 克
制作方法 1．制黄油面粉：和面时加进适量碱， 做成细面条，煮熟捞起，整理成圆形面粉即可。
2．制杂醋酱：生姜、葱头剁碎加醋及番茄酱调 拌而成。
3．制甜酱：豆酱加红糖搅拌而成。
4．制蒜头酱：蒜头拍碎，加醋和白糖拌和而成。 5．制沙茶酱：“沙茶”由印度尼西亚语“沙爹”
音译而来，原指烧肉串，传入我国以后，取其特殊的 辣味，转化为一种调味品流传下来，名为．沙茶酱。 沙茶酱色泽金黄，鲜辣奇叠，为小吃、菜肴的至上佐 料。地道的沙茶酱，系由 30 多种原料经磨碎或炸酥 研来，然后加花生油、精盐熬制而成。这些原料是： 花生仁、椰子肉、苍芒肉、虾米、扁鱼、马拉煎（由 幼虾腌渍成的外来品）、亚三（水果加工成的外来品）
以及川椒、葱头、蒜头、白芝麻、木番、陈皮、大小 茴香、灵香、姜黄、米辣椒、丁香、山柰、桂子、核 桃、香草、白芍、芫荽子、芹菜子、南姜、胡椒粉、 甘松、咖啡酱、桂通、葱茅（制香料的一种野生草）、 白糖等。
产品特点：香、甜、酸、辣、清凉爽口，望之生津， 食之溢香，为理想的方便小吃。
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