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人体的营养知识点汇总
第二章 人体的营养
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人体的营养知识点汇总
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
食物中含有的六类营养物质为： 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
⒈既能构成细胞 糖类（包括淀粉）：主要功能 供能
又能提供能量的 脂肪（如动植物油）：主要功能 贮能
蛋白质：主要功能 构成细胞的主要物质
⒉
⑴水：约占体重的 60~70 %作用：构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项生命活动。
⑵无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。
①缺钙：儿童易得 佝偻病 ，老人或妇女易得 骨质疏松症；
②缺铁易得： 缺铁性贫血;
③缺碘：成年人易得 地方性甲状腺肿，儿童易得 呆小症；
④缺锌： 生长发育 不良， 味觉 发生障碍；
⑤缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。
⒊既不能构成细胞又不能提供能量的是：维生素。人体每日需要量很少，但作用很重要。P26
维生素A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜(植物不含维生素A，但含胡萝卜素可转化为维生素A)，缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症。
维生素B1：来源：豆类、谷物、糙米(即粗粮)；缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。
维生素C：来源：新鲜的 蔬菜和水果；缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等。
维生素D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋 缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）。
⒋膳食纤维(第七类营养素)：不能消化。利排便，预防肠癌、高血脂。来源：粗粮 、蔬菜、水果等。
健康食品：① 豆类、牛奶 含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多；②动物肝脏 含维生素A、维生素D、铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点 维生素D （可以促进对 钙 的吸收）可增加疗效。
第二节 消化和吸收
消化系统包括：消化管（7个器官）和消化腺（5个器官）
㈠消化道：包括 口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。
㈡消化腺：
⑴位于消化道外、有导管：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝脏（分泌胆汁（无消化酶）乳化脂肪）、胰腺（分泌 胰液（含多种消化酶）消化 多种成分 ）；
⑵位于消化道内、无导管：胃腺（分泌 胃液 初步消化 蛋白质 ）、肠腺（分泌 肠液（含多种消化酶）消化 多种成分 ）。
消化道部分：
①口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物） ②咽、食道：不消化吸收，只是食物的通道。
③胃（主要作用： 暂存 食物 、也可 消化和吸收 ）。
④小肠（起始部分称为 十二指肠）：（作用：进行 消化和吸收 的主要场所）。
⑤大肠（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠）：形成 粪便 ，也可 吸收少量营养。
⑥肛门（排出粪便）。
二、
消化：食物在消化系统内分解为