项目二西餐面点常用设备【学习目标】 、种类和用途。 、种类和用途。 、种类和用途。项目二西餐面点常用设备加工设备和面机搅拌机压面机起酥机面团分割机面团搓圆机面包切片机项目二西餐面点常用设备一、加工设备(一)和面机和面机的主要用途是混合、搅拌原料,并能调节面团的吸水率、控制面团的韧性和可塑性,所以也有地方称为调粉机。卧式和面机立式和面机项目二西餐面点常用设备(二)搅拌机搅拌机的功能类似于打蛋器,主要用于液体面糊、蛋白液等黏稠性物料的搅拌,也可用于面团的调制,馅心的搅拌。搅拌机用途广泛,所以也叫做多功能搅拌机。项目二西餐面点常用设备(三)压面机压面机的主要用途是将松散的面团压实,形成质地紧密、具有一定厚度的面片。项目二西餐面点常用设备(四)起酥机起酥机又叫开酥机、酥皮机,主要用于西餐面点酥类制品的开酥工艺。项目二西餐面点常用设备(五)面团分割机面团分割机又称为切块机,是根据制品重量的要求将面团切割成均匀相等的面块,可以省去人工分割面团、称重等繁琐工序,极大的提高了生产效率。项目二西餐面点常用设备(六)面团搓圆机面包搓圆机就是把经分割机分割的面团,滚转致外观一致,密度相同、表面平滑的面团。其主要结构包括电机、转体、旋转导板、撒粉装置及传动装置等。项目二西餐面点常用设备(七)面包切片机面包切片机可平均整齐地切割各种面包。项目二西餐面点常用设备控温设备醒发箱烤箱红外线保温灯巧克力熔炉糖艺灯展示柜
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