餐厅经营整改方案.docx

餐厅经营整治方案

篇一：食堂整治方案
　　宾阳中学食堂整治方案
　　为了保障我校食堂安全卫生，为师生提供优质的膳食，提高食堂服务质量，顺利完毕创立自治区卫生优秀学校的任务，现根据自治区卫生优秀学校评估专家及上级管理部门对我校学生境整洁。食堂卫生做到每天打扫，每顿饭后有专人立即打扫餐厅，保证桌面、地面无油污，无垃圾，水池中无杂物，各操作场合的加工废
　　弃物随时清理，各类物品摆放有序，每周星期三、五各进行一次主线扫除，做到窗明几净。（2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。（3）严把食品采购关。食品原料的采购所有通过正规渠道，供应商保证持证件齐全，根据有关规定进行索证，保证质量。采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。（4）严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地寄存，定期检查、立即解决变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，贴有标志，原料、半成品和熟食品分柜寄存。不制售冷荤冷菜。食堂剩余食品所有经冷藏，冷藏时间不超过24小时，在拟定没有变质的状况下，经高温主线加热后，才继续发售。坚持留样制度，每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保存24小时以上，以备查验。（5）严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和职工所有必需持有卫生培训合格证和健康证。食堂职工上班时必需统一更衣洗手消毒方可进入操作间，进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒，一切程序要规范操作。食堂职工在浮现咳嗽、发热等病症时，由食堂管理员告知其立即脱离工作岗位。（6）严把消毒关。安排专门消毒员，每次消毒所有有具体记录。（7）严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同步还保持餐厅的卫生，立即解决垃圾，避免蚊蝇孳生。
　　以上整治措施，要进行量化分级管理，实行长效管理，保证学生的健康安全，我们还将做出更多的摸索和更大的努力。我们相信，在各级有关部门的关怀和支持下，借鉴兄弟学校食品卫生
篇二：食堂整治方案
　　金塔汽修中专食堂整治方案
　　为了保障我校食堂饮食安全，为师生提供优质的膳食，提高食堂服务质量，根据2月26日食品药物监督局和工商局联合检查监督意见精神规定，结合我校实际，学校立即召开会议，认真研究，剖析存在的问题，特制定本整治方案。
　　一、整治检查出的问题
　　1、各食堂备餐间应当增设紫外线消毒灯。
　　2、各食堂排水沟增设网眼孔径不不小于6mm的金属网罩(限3月15日前整治完毕)。
　　3、食堂立即清理木质用品，从业人员马凤英、杨彩霞限于2月28日前办理有效内的健康证。
　　4、食堂应采用食品专用袋。
　　5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
　　6、从业人员不得佩戴首饰。
　　7、采购的食品原料100%索证，并做好查验登记记录。
　　8、食堂不得超范畴经营加工凉菜。
　　9、贯彻严格食品留样制度。
　　二、整治措施
　　学校接到整治告知书后，积极进行了安排部署，做出具体整治措施，现已所有整治完毕。具体如下：
　　1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任，分管副校长任副主任，各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。严格根据《金塔县学校食堂管理措施（试行）》规定，进一步明确工作职责，建立了以校长负总责，分管校长、总务主任负主责，有关管理人员各负其责的工作机制，有力的提高了我校食堂服务师生的能力。
　　2、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化。
　　墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周边环境整洁优美。
　　3、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初，立即成立了由校长任组长，各有关人员为成员的 “食品卫生管理领导小组”，，负责食堂的监督、管理、检查工作，“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发现问题立即督促整治；二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、发售等所有管理环节进行了细化并狠抓贯彻。
　　4、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格根据《食品安全法》的规定进行采购，所有统一采购的食品（涉及大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）所有进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格实行清洗消毒制度。
　　5、加强食堂证照管理。食堂工作人员每十二个月进行体格检查，进行卫生知识的培训，并做到持证上岗。
　　6、加强了多种设备的安全检查。目前，学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况所有比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。学校每月对食堂安全状况进行一次主线的排查，对浮现的问题立即督促整治，保证