打荷工作操作程序及标准程序.doc

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程序与标准

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打荷工作程序PROCEDURE

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履行职位

波及部门
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POSITION

DEPT.
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RESPONSIBL

CONCERNED
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E
政策拟订人
审批人
履行日
PREPARED
APPROVED
期
BY
BY
EFFECT
IE
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1、备齐调味汁放于固定地点。
2、领取吊汤用料进行吊汤。
3、根据营业情况，备齐各类餐具，领取各类盘饰用花卉。
4、按次序和节奏传达分配各类菜肴给炉灶厨师烹调。
5、为烹调佳肴肴提供餐具，餐具与菜肴配套，整理菜肴，进
行盘饰。
6、将已装修好的菜肴传达至出菜地点。
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7、清洁工作台，用剩的装修花卉和调味汁实时冷藏，餐具归
复原处。
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