古代文化常识连载十二：饮食.docx

: .
古代文化常识连载十二：饮食
语文学习05091757饮食
上古的粮食作物有所谓五谷、六谷和百谷: .
古代文化常识连载十二：饮食
语文学习05091757饮食
上古的粮食作物有所谓五谷、六谷和百谷。按照一般的说法，五谷是稷、黍、麦、菽、麻；六谷是稻、稷、黍、麦、菽、麻。六谷比起五谷来只多了一种稻，这显然是因为水稻本是南方作物，后来才传到北方来的】1］。至于百谷，不是说上古真有那么多的粮食品种，而是多种谷物的意思。
稷是小米，又叫谷子】2］。稷在古代很长一段时期内是最重要的粮食。古人以稷代表谷神，和社神（土神）合称为社稷，并以社稷作为国家的代称。由此可见稷在上古的重要性。
黍是现代北方所说的黍子，又叫黄米。《诗经》里常见黍稷连称，可见黍在上古也很重要。上古时代，黍被认为比较好吃的粮食，所以《论语•微子》说：〃杀鸡为黍而食之。〃［3］麦有大麦、小麦之分。古代大麦叫，又名来牟。
菽就是豆。上古只称菽，汉以后叫豆。
麻指大麻子，古代也供食用，后世还有吃麻粥的。《诗经•豳风•七月》：〃九月叔苴。〃苴就是麻子。麻不是主要的粮食作物，古代以丝麻或桑麻并称，那是指大麻的纤维。
现在说一说谷、禾、粟、粱。
谷是百谷的总称。禾本来专指稷，后来逐渐变为一般粮食作物的通称。粟本来是禾黍的籽粒，后来也用作粮食的通称。粱是稷的良种，古人常以稻粱并称，认为这两种谷物好吃；又以膏粱或粱肉并称，认为是精美的膳食。
粮食炒成干粮叫糗，也叫糇粮。《诗经•大雅•公刘》：〃乃裹糇粮。〃［4］粮字本身也指的是十粮，行军或旅行时才吃粮。所以《庄子•逍遥游》说：〃适千里者，三月聚粮。〃［5］古人以牛羊豕为三牲。祭祀时三牲齐全叫太牢；只用羊豕不用牛叫少牢。牛最珍贵，只有统治阶级吃得起，比较普遍的肉食是羊肉，所以美（美味）羞（馐）等字从羊，羹字从羔从美。古人也吃狗肉，并有以屠狗为职业的，汉代樊哙还〃以屠狗为事〃。《汉书•樊哙传》颜师古注：〃时人食狗，亦与羊豕同，故哙专屠以卖。〃可见唐人已经不吃狗了。
上古干肉叫脯（"），叫，肉酱叫醢Chai）。本来醯有多种：（En）醢（肉酱）外，还有鱼醯、蜃醯（蛤蜊酱）等。但一般所谓醯则指肉酱而言。上古已有醋，叫做醯（xi）。有了醯，就可制成酸菜、泡菜，叫做菹（zu）o细切的瓜菜做成的叫齑（ji）。腌肉腌鱼也叫菹，所以有鹿菹、鱼菹等。在这个意义上，菹与醢相近。
除了十肉（脯）和肉酱（醯）以外，上古还吃羹。据说有两种羹，一种是不调五味不和菜蔬的纯肉汁，这是饮的。《左传•桓公二年》：〃大羹不致，粢食不凿，昭其俭也。〃所谓〃大（太）羹〃，就是这种羹。另一种是肉羹，把肉放进烹饪器里，加上五味煮烂。所谓五味，据说是醯、醯、盐、梅和一种菜。这菜可以是葵，可以是葱，可以是韭。另一说牛羹用藿，羊羹用苦（苦菜），豕羹用薇。《尚书•说命》：〃若作和羹，尔惟盐梅。〃可见咸与酸是羹的主要的味道。《孟子》所谓〃一箪食，一豆羹〃，大概就是这种羹。《左传•隐公元年》载郑庄公赐颍考叔食，颍考叔〃食舍肉。