生猪定点屠宰检疫常见病害猪肉的检疫与处理.pdf

生产指导 ＬＩＶＥＳＴＯＣＫ ＡＮＤＰＯＵＬＴＲＹＩＮＤＵＳＴＲＹ Ｎｏ．４，２０２２
受到一种硬实触感。
员需要对生猪的体态特征、静态和动态表现进行全面观察，并 ２．２　观察猪胴体的放血程度
借助仪器对生猪的呼吸、脉搏、体温等基础体征进行测量。 在识别病害猪肉的过程中，急需屠宰的生猪会出现轻微的
１．２　屠宰后的检疫 放血不良症状，不具备健康肉质的色泽，部分肌肉的血管中会
在完成生猪的屠宰工作后，需要在光照环境适宜的情况 出现积血状况，使得肉质呈现暗红色。死猪在屠宰中则会出现
下，由检疫人员针对生猪的头、蹄、内脏和胴体进行全方位检 明显的放血不良现象，瘦肉会呈现出一种黑红色、晦暗的状态，
疫。在必要的情况下，检疫人员可以采集血液和内脏进行实验 血管中充满血液，用手按压脂肪和瘦肉组织会流出血滴。检疫
室内的检疫检验操作。在完成生猪屠宰放血处理后，工作人员 人员用滤纸条进行实验时，滤纸条会完全被血液浸湿，并超过
需要严格遵循我国既定的生猪屠宰检疫流程，针对生猪皮肤、 插入部位 ２～３ｍｍ以上的位置，脂肪整体呈现红色［２］。患病
口腔、颌下淋巴、外咬肌的状态变化进行全面观察。在生猪剖 生猪经过剥皮之后的胴体，其表面也会出现数量较多的血珠。
３２２０２２年第 ４期（总第 ３９５期） 畜禽业 生 产 指 导
而处于健康状态的生猪在正常屠宰的过程中不存在任何放血 黏膜有所增厚，并伴随有水肿、出血斑等症状，须进行二次检
不良的现象，皮下脂肪维持原有的白亮状态，瘦肉以粉红色和 查。通常而言，需要将屠宰生猪的左右间隔肌取 ３０ｇ，并在良
鲜红色为主。检疫人员在按压脂肪或瘦肉组织时不会出现血 好的光照环境下进行拉平和拉紧处理，或者直接进行肉制品的
液渗出的状况。