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1, 食材无病虫害的鲜茄；开水；晒具；步骤/方法将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢: .
1, 食材无病虫害的鲜茄；开水；晒具；步骤/方法将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看白己喜欢吧。
2, 如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
3, 如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。
首先就是要准备好白己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
4, 做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒耙茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。
5, 弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。
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