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常吃火锅易致癌？吃火锅的注意事项
一年四季中，要数冬季最适合吃火锅。看着食材在高汤中翻滚，想着那鲜美酷热的口感，即使是寒冷的冬天，也热气腾腾。吃火锅时，大多数人会把全部食材放进同一锅里煮，不过看在健康专家眼里，唯恐有意想 蔬菜肉类“一锅煮”会产生致癌物
火锅食材的正确吃法，最好是实行鸳鸯锅，也就是一锅专煮青菜，另外一锅只烫肉类和海鲜，别把全部东西一股脑丢在一锅里渐渐煮。
专家解释，蔬菜会由于化学肥料氮肥的关系，或多或少带有亚硝酸盐，假如和肉类海鲜一起煮，肉是蛋白质氨基酸，就会和青菜里的亚硝酸盐结合成亚硝胺这种致癌物质。
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涮火锅尽量掌握在一个小时
许多人还喜爱喝火锅汤。但从医学角度来讲，不建议喝火锅汤，由于反复煮过的火锅嘌呤含量比较高，许多人会发觉有尿酸的一过性增高，假如有痛风史的病人，甚至会在火锅后诱发痛风。一项专业学术调查数据显示，火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关，也和食材有关，酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐，不建议过量食用;蔬菜也要趁新奇吃，煮太久也会产生亚硝酸盐。吃火锅的时间要尽量掌握在一个小时内。假如要品尝火锅汤，不要喝“尾汤”。
火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，假如反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。
生熟有序，淀粉先行
建议吃火锅时做到生熟有序，在吃之前建议先吃一点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。这既能掌握自己的食量，还可以爱护肠胃。建议先涮蔬菜，再吃肉类。不要贪图吃鲜嫩，不把握火候，尤其是生肉、生鱼切忌往锅里一烫就立马捞出来吃。
健康吃火锅留意事项
1：中药锅底要慎选
如今火锅店在火锅锅底、炖品、滋补汤中加入中草药的状况很普遍，但经营者大多不愿透露中草药的药名和药性。是否全部人都适合吃这些加了中草药的食物呢?经营者的回答特别全都：这些食物只有滋补效果，没有副作用，任何人都可以吃。
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但实际上并不是全部人都适合吃中药火锅。所谓药膳，并不是食物和中药的简洁累加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。火锅店通常是在汤料中直接放入诸如豆蔻、桂皮、砂仁等生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效并不大。同时，这样做也无法避开特别人群的禁忌，从而会有产生副作用的风险。
2：海鲜要先吃
吃火锅时许多人喜爱选海鲜，各种鱼、虾、贝类也的确为火锅口味增色不少，不过吃火锅时海鲜最好能先吃。海鲜类往往不简单消化，所以应在进食其他食物之前，先选择海鲜类先吃，让胃酸对其进行消化。此外要选择新奇的海鲜吃，担忧在外边饭馆吃不到新奇的海鲜，也可以到网上购买，比如聚鲜坊，下单订购两天内就新奇运到，很是便利的。当然啦，海鲜和其他食物一样，不能过量，由于海鲜类食物富含蛋白质，过多摄入也会给肾脏带来负担。
3：鱼丸肉丸不宜多
有人觉得羊肉、肥牛脂肪含量太高，鱼丸肉丸没那么多油，可以放心狂吃，对此，专家说：“肉类加工的各类丸子均含有大量的油脂和盐分，糖尿病、高血压、高血脂病人要少