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食品中亚硫酸盐添加剂检验方法综述
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车毅于杰
（东港出入境检验检疫局，东港）
摘要在高压钢瓶中使用。二氧化硫缓释剂法则是，为了使二氧化硫使用更加方便，人们研究了二氧化硫气体缓释剂，主要用于水果蔬菜的防腐保鲜［1\
我国对亚硫酸盐的限量标准
由于亚硫酸盐（包括二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠等）在食品领域的广泛使用，我国在《食品添加剂使用卫生标准》GB/T2760-2007[9]里对亚硫酸盐的限量标准做了明确的规定。详见表1。止匕外，硫磺作为漂白剂、防腐剂，只限用于熏蒸。
表1食品添加剂使用卫生标准GB/T2760-2007
食品名称/分类
最大使用量（g/kg）
备注
经表向处埋的鲜水果

最大使用量以二氧化硫残留量计
水果干类

最大使用量以二氧化硫残留量计
蜜饯凉果

最大使用量以二氧化硫残留量计
干制蔬菜

最大使用量以二氧化硫残留量计
干制蔬菜（仅限脱水马铃薯）

最大使用量以二氧化硫残留量计
盐渍的蔬菜

最大使用量以二氧化硫残留量计
蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）

最大使用量以二氧化硫残留量计
腐竹类（包括腐竹、油皮）

最大使用量以二氧化硫残留量计
PJ口」制品、巧克力和巧克力制品
（包括类巧克力和代巧克力）以
及糖果、

最大使用量以二氧化硫残留量计
食用淀粉

最大使用量以二氧化硫残留量计
粉丝、粉条

最大使用量以二氧化硫残留量计
饼干

最大使用量以二氧化硫残留量计
食糖

最大使用量以二氧化硫残留量计
淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖；
部分转化糖，包括蜜糖等）

最大使用量以二氧化硫残留量计
半固体复合调味料

最大使用量以二氧化硫残留量计
果蔬汁（浆）

最大使用量以二氧化硫残留量计，浓
缩果蔬汁（浆）按浓缩倍数折算
葡萄酒、果酒

最大使用量以二氧化硫残留量计
啤酒和麦芽饮料

最大使用量以二氧化硫残留量计
其它国家及国际组织对亚硫酸盐的限量标准
由于亚硫酸盐的使用非常广泛，各国对其限量标准也不尽相同，在此
仅列举几个，以供参考。详见表2。
表2其它国家及国际组织对亚硫酸盐的限量标准[10]
国家或组织
食品名称
二氧化硫残留量
（mg/kg）
备注
国际食品法典委员会
（CAC）
白糖
20-70
糖粉
20
绵糖
40
物理法保存的杏、桃、
梨蜜汁、桔汁
10
速冻虾、对虾
100（生制品）
30（熟制品）
亚硫酸钠，焦亚硫酸钾
或钠、亚硫酸氢钠单用
或合用
欧盟
速冻法式炸土豆
50
亚硫酸钾、亚硫酸氢钾、
焦业硫酸氢钾单用或合
用
日本
杏十、桃干
2000
菠萝干
500
盐渍蔬菜、淀粉
30
韩国
中药材
30
美国
啤酒
25
德国
大蒜制品
50
3亚硫酸盐的检测方法
按照检验原理分类
滴定法
滴定法包括蒸储一碘量法、蒸储一碱滴定法、直接滴定碘量法。
蒸储一碘量法是利用密闭容器中对样品进行酸化并加以蒸储，释放出其中的二氧化硫，用乙酸铅溶液吸收，再以碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。该法具有测定范围宽，设备简单，操作方便，易于掌握等特点。但也存在一些不足。（1）蒸储时间
较长，不适合大批量检验。（2）加酸后，二氧化硫释放较快，如用碘液滴定不及时，容易造成检测结果偏低。（3）对于一些特殊样品，如大蒜，姜等制品，由于其中存在挥发性芳香物，碘溶液滴定到终点时蓝色极不稳定，易褪色，不能保持30秒，终点很难判定。对于香菇，用醋酸铅吸收时，吸收液变为黑色，加入淀粉指示剂掩盖了蓝色，难以判定滴定终点。（4）对
某些样品存在假阴性问题。为此，许多检测者对蒸储一碘量法进行改进。何红梅［11］等省去了乙酸铅吸收液和浓盐酸释放二氧化硫两个步骤，%碘淀粉溶液吸收，边蒸储边滴定。回收率在90%以上，比原方法
回收率提高了10%,但此法也存在一定问题，如对亚硫酸盐含量高的样品滴定不能及时等现象。吴卫平［12］等对蒸储一碘量法的改进是，采用碱液将亚硫酸盐提取出来，再以硫酸酸化，碘溶液氧化，硫代硫酸钠标准溶液滴定，测定碘的含量，从而