现代食品科技 Modern Food Science and Technology ISSN 1673-9078,CN 44-1620/TS 苷酶活性的抑制效果最好（抑制率最高可达 %），酶动力学实验及 Lineweaver-Burk 双倒数作图结果显示姜汁 对 α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用表现为可逆竞争性抑制；5 ℃贮藏后姜汁对酶活性的抑制率降低至初期的 %，贮藏后的姜汁在 热处理过程中对酶活性的抑制率表现为先升高后降低的趋势；超滤分离组分抑酶效果表明，姜汁 MW≥10 kd 组分相比于其他组分对 酶活性的抑制率最高，可达 %，说明姜汁中发挥抑制酶活性作用的物质主要集中在 MW≥10 kd 的组分中；在姜汁与 α-葡萄糖苷 酶的混合体系中，姜汁成分在紫外吸收光谱 240~280 nm波段处，吸光值显著降低，说明姜汁中发挥抑酶活性的部分成分分布在 240~280 nm 波段处。该研究为深入开展姜汁降血糖活性研究及其深加工产品的开发奠定了理论基础。 关键词：姜汁；α-葡萄糖苷酶；PNPG；抑制作用 DOI: .1673- Inhibition Effects of Ginger Juice on α-glucosidase Activity PAN Xueli, ZHAO Zhenjun∗, HU Xianchun (College of Horticulture and Landscape Architecture, Yangtze University, Jingzhou 434025, China) Abstract: Inhibition effects of ginger juice on α-glucosidase activity were studied by the methods of enzyme kinetics and spectroscopy and the possible inhibitory subs
