舌尖上的中国舌尖上的内蒙古.doc

舌尖上的中国 舌尖上的内蒙古
提起内蒙古，您的第一时间会想起什么？辽阔的草 原、奔驰的骏马、淳朴的民风造就了这一片神秘而又美丽的 土地。由于地接蒙古，内蒙在饮食文化方面得到了传承和影 响。蒙古族人的饮食比较粗犷，大多以以羊肉、奶、野菜及 舌尖上的中国 舌尖上的内蒙古
提起内蒙古，您的第一时间会想起什么？辽阔的草 原、奔驰的骏马、淳朴的民风造就了这一片神秘而又美丽的 土地。由于地接蒙古，内蒙在饮食文化方面得到了传承和影 响。蒙古族人的饮食比较粗犷，大多以以羊肉、奶、野菜及 面食为主要菜点原料，崇尚丰满实在，注重原料的本味，与 众不同。
烤羊腿
烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜，由烤全羊 演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧 的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐 发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。 色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见 其物，香味已扑鼻”。
烤猪方
烤猪方是内蒙古传统烤制菜肴，食用时配黄瓜条、葱段、 甜面酱。肉香纯正，肥而不腻。此菜是内蒙古己故特一级烹 调师吴明的佳作，在全区享有烤制菜肴之魁的声誉。
蒙古羊肉肠
宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。由于羊肥肠粗而且有不少 脂肪，所以要用水把肠子冲洗干净，掺进葱、蒜、姜粉、花 椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥 肠里。味道十分鲜美。
金刀烤羊背
烤羊背是蒙古族人在非常隆重喜庆的场合才会制作的 一道美食，按照蒙古族师傅的话来说，一头羊除了羊腿，肉 就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道庞然大菜。金黄色泽, 肉质厚重，完全体现了内蒙人大气的风范。
扒驼掌
驼掌即四只大似蒲团的软蹄。因为它是骆驼躯体中最活 跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性，似筋而更柔软。驼 掌营养丰富，历来就与熊掌燕窝猴头所齐名，是中国四大名 菜之一。古代宫廷御膳用的“北八珍”，驼掌即为其中一珍。 由于驼掌珍贵，即是被誉为“驼乡”的额济纳豪华宴会上， 也是很少能够品尝到的。
烧罕鼻
烧罕鼻是呼和浩特的特色美食。罕鼻即驼鹿的鼻子。驼 鹿是世界上最大的一种鹿，有“森林巨人”之称。主要分布
在呼盟大兴安岭森林中。驼鹿的鼻部十分发达耐寒，冬天靠 鼻子拔开积雪分路行走。他们的鼻子皮呈海参颜色，软骨膜 连着层层薄薄的肌肉，肉质鲜嫩清脆，含有丰富的骨酸和蛋 白质、脂肪、无机盐等。
油锅牛三宝
油锅牛三宝是乌海市的特色美食油。在清炖牛尾的基础 上，加上发制并切好的牛蹄筋片，发制改刀成菊花形的牛鞭, 再加入发制好的香菇或口蘑等辅料，调上味，点燃酒精锅盖 上盖上席，由服务人员起盖。客人食之有补气壮阳、提神祛 寒、美容润肤的功效。
蜜汁天鹅蛋
蜜汁天鹅蛋是一道内蒙古风味名菜。以土豆为主要原 料，配以面粉、蛋黄等，鲜香嫩滑，喷香十足。虽没蛋，但 有着蛋的造型。此菜系己故特一级厨师吴明在1948年为董 必武司厨时所创。曾参加技术表演，深受区内外群众的喜爱。 主要原料有面粉、蛋黄等，这道菜能清热排毒，适合夏天食 用。
乳汁软炸口蘑
乳汁软炸口蘑是内蒙古风味名菜。以内蒙古特产口蘑经 挂糊炸制而成。此菜乳汁浓白，口磨杏黄，外松里嫩。因其
选料精，具有民族特色，很受消费者欢迎。
羊肉粥
蒙古族及牧业民族的肉粥分两种，有肉汤粥和肉丁粥。