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乳品加工的关键技术和主要设备探析
乳品加工的关键技术和主要设备探析
【摘要】随着人民生活水平的提高,对于乳品的需求量也大为的增长,因为乳品是平常老百姓生活当中营养价值最高的食物。然而由于各种条件的限制,在中国乳品迅速发展的环境下,一些乳品生产的关键技术及主要设备仍旧不太成熟,这对我国乳品行业的发展带来了严重的影响。因此,本文试着对乳品加工的关键技术及主要设备进行一些探究,旨在为我国乳品行业的发展贡献微薄之力。
【关键词】乳品加工;关键技术;设备
1引言
如今随着我国经济的发展和社会的进步,乳品已经成为人民生活中不可或缺的一部分。在中国各大超市及量贩内,乳品大量的存在,并且占据重要的位置。像纯奶、酸奶、奶粉等名目繁多,种类多样。乳品的质量已经与人们的身体健康甚至生命财产安全都紧密的联系在一起。保障乳制品的质量关键在于乳品加工技术的进步及生产设备的运行良好,因为这两者是乳品生产安全的重要保障。
2 关键技术
膜分离技术
膜分离是在20世纪初出现,20世纪60年代后迅速崛起的一门分离新技术。膜分离技术由于兼有分离、浓缩、纯化和精制的功能,又有高效、节能、环保、分子级过滤及过滤过程简单、易于控制等特征,因此,已广泛应用于食品、医药、生物、环保、化工、冶金、能源、石油、水处理、电子、仿生等领域,产生了巨大的经济效益和社会效益,已成为当今分离科学中最重要的手段之一。很多大型企业及国外的发达国家在处理原料中的孢子、细菌时都会采用这项技术,然而由于我国乳品行业还处于初级发展阶段,在使用这项技术的时候会出现各种各样的问题,如膜的装置、材料、组装技术欠缺,以及乳中蛋白质的标准化方面还有待提高。
生物工程技术
生物工程技术包括,基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程。应用到乳品行业有利于提高乳品的生产效率并且还有助于提高乳制品的产量和质量。例如在乳制品的生产过程中,通过对乳牛注射牛生长激素来提高乳牛产奶量,而且经过研究证明,这项技术对人体是无害的。通过生物工程技术的运用,不但可以提高乳制品的产量,而且通过开发乳制品中对人体具有保护作用的免疫球蛋白,抑制杀死肠道病菌,提高人体的免疫力。
冷杀菌技术
考虑到消费者的安全及对食物口感、质量的要求日益的提升,现代的乳品生产要求最大限度的保留食品的色、香、味及其营养成分。然而传统的杀菌技术已经远远不能满足大众的需求,所以一种新的杀菌技术便开始在乳制品行业里得到应用。冷杀菌技术是这两年研究较多的一种杀菌技术,而且使用范围也大为增加。冷杀菌技术在使用过程中并没有使得食品的温度有所改变,这样有利于保持食品的生理活性,防止其色、香、味及营养成分的变化。冷杀菌技术包括高压脉冲杀菌、磁力杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌等技术。这对提高乳品的产量,保障乳品的质量有着重要的作用。
流变学分析技术
在食品的生产过程当中,经常会遇到乳品物质的流动,这些因素可以直接影响到食品的产量。因此,由于生产的需要产生了食品流变学。食品流变学是以弹性力学和流动力学为基础,研究在加工、处理过程中食品所产生的变形与流动。这项技术使得可以使技术人员对于食品在生产过程中所产生的变化及生产设备的运作有一个全面的了解,这对乳品的生产有着重要的意义。它可提高乳品的生产技术水平,进而提高乳品的产量。