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日常生活中的生物技术.ppt


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第20章

日常生活中的生物技术
【自主学习】
1、发酵技术
(1)、定义:发酵技术是指利用 ,运用一些技术手段控制 第20章

日常生活中的生物技术
【自主学习】
1、发酵技术
(1)、定义:发酵技术是指利用 ,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。
(2)、发展:从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段,进入到按人的意愿
,以生产人类需要的发酵产品。
2、发酵技术在日常生活中的应用
⑴生产食品
酿酒:利用酒曲(制作过程中注意保持 并防止各种器具出现 )
制酱油:利用 菌 , 制醋: 利用 菌,
制酸奶:利用 菌。
⑵生产化工产品:如酒精、 、 、 等。
⑶生产医药产品:如青霉素、 、 等。
谁发现:
水果时间放长了会变味?
都是发酵惹的祸!
1、发酵现象是由什么引起的?
微生物
2、除了水果发酸,生活中还有哪些与发酵有关的例子?
酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等
生物技术的含义
生物技术是人们利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术。
微生物
物质原料 新的产品
工作原理
自制酒酿
目的要求
材料器具
操作步骤
尝试应用发酵技术酿制酒酿
蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等
1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米,将酒曲碾碎,
均匀地搅拌在糯米中,装入广口瓶。
2、保持酒酿的温度为25-30℃;
3、2d后,取出酿制好的酒酿液体少许,制作
临时玻片标本,使用显微镜观察。
下面是家庭酿酒的具体操作过程:
将大米煮熟
待冷却至35℃左右
米饭中加一定量的酒曲,并拌匀
加盖后在适当温度下保温12小时即成
思考:
1、酒曲是什么?为什么要待米饭冷却以后再加酒曲?
2、在中间挖一个洞的目的是什么?
保证有充足的氧气,有利于菌类的生长、繁殖。
在酿制酒酿的过程中,为
什么要保持相对稳定的温度?
思考
25-30℃酒曲微生物(酵母菌)生长的适宜温度。






发酵技术与日常生活—食品
发酵食品:
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品
通过发酵技术生产的抗生素有200多种。
抗生素的定义:
由某些微生物产生的化学物质,能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等,有利于人体抵抗外来的病原体。
课堂小结:
通过本节课的学习,你学 到了那些知识?
知识回顾
课后练习
引起的。
℃。
发酵的产物,果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
,各种器具在使用前必须认真清洗,其目的是 。
,因为乳酸菌是一种 细菌。

产品 产品 和 等。
微生物
25-30
酵母菌
乳酸菌
防止污染
厌氧
化工
医药
食品 饮料
反馈检测
( )

,主要是为了( )
,防止杂菌进入并繁殖


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  • 时间2022-06-08