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麻花制作技术及制作配方
麻花是油炸食品之一，外形呈较链形，故又称较链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌
糖的（外表撒砂糖粉）与不拌糖的区别。
原料配方（成品约168只，重名6 6公斤），并绞合搓制成股（搓成条、股时两
手方向相反），再扭成三股三旋（或四旋），即可炸制。
：油温为120〜130 C。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2
分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
质量标准 规格：略似绳状，扭结成花。绞花3〜4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞 25克。
色泽：深鸭黄色。
组织：松酥，无杂质。
口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
盐麻花配方
牛奶250ML ,发酵粉一包（8克），油:30ML ,鸡蛋2个，白糖4汤匙，盐1汤匙，蜂蜜2汤 匙，面粉两碗左右。
再按步骤一步一步来做：
1,先把油与鸡蛋搅拌均匀；
2,再把牛奶与发酵粉搅拌均匀；
3,把所有的材料（除面粉外）倒在一起搅拌均匀；
4,最后把面粉倒入混合液体内，与成面团，软硬程度象做馒头一样的。所以不必在意面粉
的份量，以液体为准，如果太软，再加面就是了。
大约三个小时后，面团发酵成功，可以开始做麻花了。
先把面团倒在案板上，揉一揉，用杆面杖杆成稍厚点的面片；再用刀切成条状。
用手把条装面搓成更细的面条后，左边向下搓、右边向上搓，形成一股拧劲儿。然后用手把
两头捏在一起，掂起来，让面条自动拧在一起。
做好麻花后，不能马上下锅炸，否则会很硬，不会松软。要用保鲜膜盖上麻花，以免表皮干
燥，让它自然醒发 20分钟后再下油锅炸。炸的时候，火不要太大！否则麻花表面的颜色容
易发黑褐色，八层热的油炸出的麻花会是金黄色。（麻花表面粘有面粉，所以油会起白沫。）
东北麻花（软）
筛过的面要与白糖，盐，酵母，鸡蛋，水与匀，最好是有比较大的与面，与不开面就不好发
起来了。我加了一些奶粉，这样有香的奶味，孩子比较喜欢的。
与好的面的颜色有些蛋黄色，好了以后就要把面揉的均匀，因为有压面的机器，省了不少力
气，家里没有就要有力气了。就象这样的，看上去是很实在的。
开始搓麻花了。开始很难学的，搓上几个就明白了。
把压的实在的面根据喜欢麻花的大小下好剂子，先上下的拧劲，让它变长
然后拎起2头，面就自己扭起来了。
已经扭在一起的面，在继续的上下的拧劲，让它在长些，劲在大些。然后分3分，平均的，
拿起来就自己扭在一起了，就是成型的麻花了。
拧好的麻花还不能炸，因为是要发酵的，记得与好面以后要赶紧拧，面容易硬与干，就不好
拧了。
发酵好的麻花变的白白胖胖的。
等发酵好了以后，就开始炸了。油温控制好了，就没有什么问题了。炸的时候注意翻个，喜 欢活大就多炸一会，要用豆油炸，因为比较容易上颜色，好分辨的。
普通麻花
原料配方（成品约168只，重名6 6公斤）
（）
，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋与盐。
：明矶加冷水 ，