第二章饮食与养生.ppt

第二章饮食与养生
饮食的作用：
1、满足生存需要，即保障生命活动所需的能量供给。
2、调整人体功能，即阴阳偏性、脏腑盛衰
3、治疗、康复作用，即食疗。
4、满足“口福”。
一、饮食有节，利身益寿
饮食有节：有两层意思解起 …
人对其他动物的怜悯，使他成为真正的人。
地狱与天堂
现代养殖业的内幕
每小时66万头动物,因肉品之需要遭宰杀
鸡不再过百年前鸡的生活
寿命减少
关在笼子里,大量繁殖,去喙,剪爪
注射抗生素以防止生病死亡
注射荷尔蒙促进发育
灯光控制 违反自然 纯为私利
当你吃下此种养殖方式下的鸡肉将会如何呢？
人类对经济动物的不仁道
极少人有机会目睹，在农场与屠宰场里，人类如何置动物于死地
然而大多数的动物被宰前遭受何种待遇，其实大家心里都有数，明说出来只会让人消化不良。
剪耳
注射抗生素
去喙
去喙
现代养殖业下的生命
业者为求量产，将鸡去啄，关在不能回转的空间，甚至在产不出卵时，禁食又停水，以激发其动物之本能。
只为经济利益的养殖业不但是对动物的不仁道，同时也是对人类健康的不负责任。
呼吁：善待一切生命！！
WHO《维多利亚宣言》提出
饮食十项原则
一、二、三、四、五
红、黄、绿、白、黑
一、二、三、四、五
1、一袋牛奶
每日需钙800毫克
一般饮食提供500毫克
一袋牛奶300毫克
缺钙三结果：
骨疼 龟背 骨折
2、250克碳水化合物
即：二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。
3、三份蛋白：
瘦肉1两或鸡蛋1个
豆腐2两
鱼虾2两
最好的动物蛋白
——鱼类蛋白质
最好的植物蛋白
——黄豆蛋白
4、四句话：
有粗有细
不咸不甜
三四五顿
七八分饱
有粗有细：即粗粮细粮搭配
不甜不咸：清淡饮食
三四五顿：每日进食餐数
七八分饱——即“低热量膳食”
谚语：
“若要身体安，三分饥和寒”
“忍三分饥，吃七分饱”——清·禇人获
“饮食自倍，肠胃乃伤”——《素问》
5、每日食用500克新鲜水果
八两蔬菜二两水果预防癌症最好
例：河南林县
居民膳食宝塔
您就多吃点吧!
水
维生素
蛋白质
营养素
脂肪
碳水化合物
矿物质
六大营养素
蛋白质（Protein)
蛋白质是构成人体一切组织的主要成分。
功能：供给人体所需要的氨基酸。
氨基酸与身体成长和组织的形成均有密切关系，可使组织保持一定的弹性和硬度，建造、更新和修复细胞，定期更换组织，供给身体必须的能量等。
必需氨基酸——人体不能合成，或合成速率不能满足机体需要，一定要从食物中摄取才能维持人体正常功能的氨基酸如色氨酸、蛋氨酸等，共8种。
动物性食品，如肉、蛋、奶等含有全部的必需氨基酸，并且数量充足，比例合宜；
多数的植物性食品都缺乏某种或几种必需的氨基酸。
蛋白质缺乏表现的症状：
肌肉松弛、身体衰弱、姿态不良
蛋白质又称为“恢复年轻的食物”
成年人蛋白质的需要量：
1. 2克/每公斤体重/每天
脂肪
如：猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜子油、茶油、棉油、粟米油等。是人体的“燃料库”。
功能：
储备能量，供给热能。1克脂肪可释放9千卡热能。
调节人体功能。
防寒保暖、保护内脏、滋润皮肤。
增加食欲，刺激消化液分泌。
糖
——人体热能的来源，亦称碳水化合物，分为：
单糖：葡萄糖、果糖
双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖：淀粉、纤维素

每日膳食中糖的供给量占总热量来源的60%~70%
特点：
消化吸收快，供能及时
氧化分解后的最终产物，易于排出，不增加肾脏的负担
糖吸收后一部分被利用，另一部分以糖元的形式贮存起来，以供饥饿或剧烈运动时应用
协助脂肪的功能，节约蛋白质，增进肠道功能，合成维生素，增进食欲
来源：
谷类、豆类、干燥果实——含有不同量的糖
果酱、面包、点心、糖果、蜂蜜、脱脂牛奶——含糖丰富
动物肝脏含有糖元；乳中有乳糖
维生素
矿物质
常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、硫
微量元素：铁、碘、铜、锌、硒、锰、钴、钼、氟、镍、硅、钒、锡等14种
功能：主要是构造身体组织和调节生理机能。