优秀散文：一道老菜.docx

优秀散文：一道老菜

老字号的鲁菜有许多已经失传的传统菜，例如闻名的三不粘，菜品呈膏状，色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺、盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名三不粘。这款名菜









优秀散文：一道老菜

老字号的鲁菜有许多已经失传的传统菜，例如闻名的三不粘，菜品呈膏状，色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺、盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名三不粘。这款名菜在上世纪六、七十年头曾流行，后来就渐渐难登大雅之堂。曾与从事厨艺30年的挚友探听三不粘是什么风味，如何制作，挚友讲不知道。据说山东烟台做的最地道，制作技术是福山一位鲁菜师傅从京城的御膳房里学来的，其他地方无法比肩。
此菜与宋朝闻名诗人陆游的表妹唐琬有关。她自幼聪慧，人称才女，后被陆游娶为妻，夫妻的感情很好。但陆游的母亲对这个才貌双全、贤惠能干的儿媳妇就是看不上眼，总是想方设法难为她。在陆游母亲六十寿辰这天，陆家来宾盈门，摆了九桌席，非常喧闹。陆母想叫儿媳在客人面前出丑，吃饭间，突然当着众人提出：今日我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面;是火烧，用油炸;看着焦黄，进口松软;瞧着有盐。尝尝怪甜;不粘勺子不粘盘。不用咬就能咽的食物。唐琬心理明白。婆婆是又在犯难她。她二话没说，走进厨房。在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加入淀粉、白糖、清水，用筷子打勺，过细罗。炒锅添入熟猪油，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，快速搅动。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中缓缓加入熟猪油，一边用勺不停地搅拌，蛋黄糕变的松软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿功夫就做好了。唐琬将热腾腾、香喷喷的食物盛在一个盘子里，撒上点细盐恭尊敬敬地送上餐桌。客人们一看，合乎要求，一尝，更是口感酥松，甜咸相宜，都夸唐琬心灵手巧。
典故是为了增加菜的含金量罢了，真假与否，无从考证。
最近，我在电视节目里见到了南北两位大厨竞赛此菜，按说北方人当该手法娴熟、略胜一筹，但事实恰相反，是南蛮子夺冠。菜的原料很简洁：鸡蛋黄5个，白糖125克，湿淀粉30克，猪油适量。制作方法是将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克，用筷子搅匀，再加清水125克搅匀。将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断的翻炒两分钟，再把25克猪油用手勺分3~4次接连淋入锅中，同时不停翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。










现在说起鲁菜，是既爱其美味又恨其不争。作为中国四大菜系之首，鲁菜源远流长，鲁菜最早起源于5000年前的春秋战国时代，明朝末年进入宫廷，清朝出现鼎盛，宫中的御厨许多