一、胡萝卜素(C 40H 56) (一)分子结构:包含多个碳碳双键α-胡萝卜素β-胡萝卜素γ-胡萝卜素最主要的组成成分(二)种类可根据双键数目(三)理化性质: 1、橘黄色结晶; 化学性质比较稳定 2、不溶于水、微溶于酒精、易溶于石油醚等有机溶剂 3、可氧化成两分子维生素 A维生素 A 家里炒胡萝卜时要加多点油β-胡萝卜素→V A 胡萝卜素就是维生素 A原,其中起主要作用的是β-胡萝卜素。胡萝卜素能够治疗因维生素 A缺乏所引起的各种疾病。此外,胡萝卜素还能够有效清除体内的自由基,预防和修复细胞损伤,抑制 DNA 的氧化, 预防癌症的发生,提高人体免疫力等,使癌变细胞恢复正常的作用。β-胡萝卜素还被广泛作为食品、饮料及饲料的添加剂使用。是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的无毒、有营养的食品添加剂。研究还表明,将抗氧化维生素涂抹在皮肤上,不仅能防止紫外线的伤害,还能促进对已被伤害皮肤的修复,使皮肤保持弹性, β-胡萝卜素因而也逐渐应用于化妆品等新兴市场。(四)应用(1) 医药用途: 治疗缺乏维生素 A症;抗肿瘤、抗衰老等作用(2) 作添加剂(食品、饮料、饲料) :食用色素二、天然β-胡萝卜素的提取(一)工业方法: ——三孢布拉霉菌植物中提取岩藻中提取利用微生物的发酵生产——最早在胡萝卜中分离得到——多种褐藻的俗称(二)实验室提取方法: 萃取法 1、萃取剂: 水不溶性萃取剂——乙醇、丙酮——石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳水溶性萃取剂石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳几种水不溶性有机溶剂的沸点: 90-120 ℃ 77 ℃ 35 ℃ 80 ℃ 76 ℃萃取剂的选择乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗?为什么? 乙醇和丙酮是水溶性有机溶剂,萃取时能与水混溶而影响萃取的效果。应选择使用水不溶性有机溶剂。在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中,哪种最适宜用来提取胡萝卜素? 在这五种有机溶剂中, 石油醚的沸点最高,在加热萃取时不易挥发,所以石油醚最适宜用作萃取剂。具有较高的沸点,能够充分溶解胡萝卜素,并且不与水混溶。 2、影响萃取的因素: 萃取剂:性质和使用量(主要因素) 原料:颗粒的大小、紧密程度、含水量环境:温度、时间等原料颗粒小、水分少、萃取温度高、时间长效果好(一)提取胡萝卜素的实验流程胡萝卜胡萝卜素浓缩过滤萃取干燥粉碎三、实验操作
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