雪花牛肉.doc

1950元，是一头牛犊的价格？还是一公斤牛肉的价格？在平度市琴鑫肉牛养殖加工有限公司，笔者所得到的答案是一公斤被称为“雪花”牛肉的琴鑫牌“西冷”肉。如何卖到如此之高的价格？这还得从与牛打了20年交道的公司经理贾星辰说起。
三块高档牛肉1950元，是一头牛犊的价格？还是一公斤牛肉的价格？在平度市琴鑫肉牛养殖加工有限公司，笔者所得到的答案是一公斤被称为“雪花”牛肉的琴鑫牌“西冷”肉。如何卖到如此之高的价格？这还得从与牛打了20年交道的公司经理贾星辰说起。
三块高档牛肉换回3张飞机票
今年55岁的贾星辰毕业于山东畜牧兽医学校，从1979年开始就从事黄牛改良项目，不善言谈的他很有点像默默耕耘的老黄牛。1992年，在一次全省畜牧会上，贾星辰获知高端牛肉价格不菲，回到平度后，一直想在牛身上做出文章的他就开始着手高档牛肉的培育。
1996年，贾星辰带着精心培育出的三块雪花牛肉——牛柳、眼肉、外脊走进了上海一家五星级酒店，酒店厨师长和购销部经理看到一个老土摸样的人竟然帯着如此好的牛肉，惊讶了，当即决定要同老贾一起到平度考察肉牛养殖场。从上海到青岛的飞机，贾星辰主动购买了3张，用的就是卖牛肉的钱，3块牛肉（15公斤）换回3张飞机票还有剩余。
自此以后，领略到高端牛肉价值的贾星辰，在肉牛品种选育、饲养、屠宰加工上下足了功夫，并到澳大利亚、新西兰等国家对国外肉牛培育、饲养等环节进行学习考察。 1998年，他创办了自己的公司，并注册了“琴鑫”牛肉商标。
一头牛一天饮食费达30元
“好牛肉首先是科学的喂养培育出来的。”贾星辰对这一点深信不疑。他在喂牛上可下得本钱，自己的配方饲料中精料就占到了85%以上，炒熟的大豆磨成粉再配上玉米面、麸皮等，没有任何添加剂，一头牛一天下来伙食费30元。“这牛吃的比我们都好，”养殖基地的饲养工人笑着说，“这饲料闻起来香喷喷的，我们一天的生活费也达不到30元。”
除此之外，有着多年黄牛改良经验的贾星辰，选用鲁西黄牛做母本，利用法国西门塔尔牛作为配种，饲养的全是杂交一代，不仅出肉率高而且肉质好。“吃饱了也得让它们锻炼，这样才能更好地提升肉质。”贾星辰说。在占地30亩的养殖基地，几百头肉牛全部进行围栏散养，在这里生活两年半左右才进行屠宰。
“所谓的高端牛肉就是指牛身上的几个特殊部位，最好的就是西冷肉，也是我们平常所说的外脊。普通喂养的肉牛几乎生产不出外脊，而我们育肥的牛，80%以上都能产出20公斤左右的西冷肉。”在谈到琴鑫牛肉的价值时贾星辰说，“在这里，每头肉牛分割后，按不同的部位进行3—7天的排酸处理，一头牛所产生的价值近5万元。”
从生产基地直供终端消费市场
高端牛肉能直接打入星级酒店也不是一番风顺，老贾全凭的是为人的实诚和牛肉的优良品质。1998年，他在烟台骑着朋友的自行车向高档酒店推销自己的雪花牛肉。酒店厨师长连牛肉看也不看地问他：“你的牛肉带不带脂肪？”“带脂肪！”贾星辰坚定而诚恳的回答。厨师长赶忙放下手中的活端祥起了他拿出的牛肉，“刚才一个来推销牛肉的就说他的牛肉没有脂肪，我连看也不看。他不懂牛肉！”从此，这家酒店就成了贾星辰成立公司后，第一家直供的高挡酒店，并一直延续到现在。
为扩大养殖规模，他还成立了琴鑫源肉牛养殖专业合作社，统一购置饲料、统一饲养流程，统一运输销售