第三章采收及采后商品化处理.ppt

第三章 采收及采后商品化处理
【教学目标】
1、理解园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。
2、掌握园艺产品采后商品化处理的主要流程及其技术要求；了解采后预冷、清洗和涂蜡、分级、催熟、包装等处理的目的和必要性。
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柚类采收
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2、饱满度、硬度和质地
一般未成熟果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁。
甘蓝、花椰菜坚实
度大时，发育良好；
苹果、梨硬度大时，
采收耐贮藏。
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辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为19kg/cm ，烟台的青香蕉苹果采收时，一般为28kg/cm 。
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测其抗压力的强度：
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3、果实形态
果实必须长到一定的大小、重量和充实饱
满的程度才能达到成熟。不同种类、品种的水
果和蔬菜都具固定的形状及大小特点：
如香蕉：饱满、浑圆，横切面呈圆形→成熟。
未熟香蕉呈多角形
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4、生长期和成熟特征
不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征。
如山东元帅系列的苹果的生长期为145d左右，国光苹果的生长期为160d左右，早熟西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为28－32d，中熟品种为32－35d，晚熟品种35d以上。
各地可以根据多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。
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园艺产品在成熟过程中还表现出许多不同特征。
一些水果和瓜果可以根据其种子从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑做为成熟的标志。
西瓜果实附近几节的卷须枯萎，果柄茸毛消失，果面条纹散开而清晰可见、果粉退去，果皮光滑发亮等都是成熟的特征。
还有一些地下生长的园艺产品，可以从地上部分植株的生长情况判断其成熟度。如洋葱、大蒜等地上部变黄、枯萎、倒伏，为最佳采收期。
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成熟特征因不同产品而异。如：
瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟）
食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、硬化前采；否则木质化、纤维化、品质下降；
作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收；
南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收；
冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收；
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笋头紧凑，鳞片重叠，
间隙小
有些果实成熟时呈现一些特征
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5、果梗脱离的难易程度
有些种类果实，成熟时果实与果柄间产生离层，稍一振动果实就会脱落。如苹果、梨、桃、杏、李、枣、猕猴桃等 。
离层形成时，果实达到了
较好成熟度，此时应及时采收
否则，果实会大量脱落。
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6、主要化学物质含量变化
马铃薯、芋头
柠檬
苹果
参数：
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园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化。
糖酸比：总含糖量与总酸量的比值
固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值
四川甜橙采收时以固酸比10:1,糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准;
苹果和梨糖酸比为30:1时采收,果实品质风味好。
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苹果：果实成熟前，淀粉含量较高。
用碘溶液浸泡，观察果肉变蓝的面积及程度。
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原理：单宁为强还原剂，Fe3+ → Fe2+ 蓝黑色物质。
未熟果实单宁含量较高
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1、人工采收
鲜销和长期贮藏的果蔬。
优点：
灵活性高：可以保留果柄；可以有选择采收；
机械损伤少：可以做到轻采轻放；
便于调节控制：可以根据成熟度做到分次采收。
二、采收方法
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人工采收存在的问题：
工具原始，效率低。
注意事项：
戴手套采收；适宜采收工具：果剪
周转箱大小适中；袋、篮，筐等；
采收时间：低温时段，避免雨天。
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具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1）柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用采果剪采收；
2）为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
3）苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落。
4）桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，所以人工采收时应剪平指甲或戴上手