西贝莜面村组织管理模式课件.ppt

西 贝 组 织 管 理
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制作人：职场实战派
西贝店面模式成长历程
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一代店（2010年以前）
二代店（2010-2014年）
三代店（2014-2015年）
五代店（2015年以后）
地址：城市边缘
面01
看十年
2019年：3件大事
，向10万+店目标奋斗


大水之中，必有大鱼。未来10年，中国肯定要出现千亿的餐饮企业，西贝有希望成为千亿的餐饮企业和世界级的餐饮品牌。
未来三年，计划做到100亿，甚至超过100亿。
2018年：6件大事

，增长50%
，成功开发战略招牌菜“牛大骨”

，扩大创业单位

西贝赛场
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WEB DESIGN
MOBILE DESIGN
TABLET DESIGN
DEVELOPMENT
DEVELOPMENT
西贝赛场的核心目的

战略绩效体系
“动力十足，训练有素，并且人生喜悦”的非凡团队
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西贝赛场
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考核维度
比赛精神
比赛成绩
比赛周期
比赛方式
奖罚机制
战略绩效体系
轮值“裁判制 ”，“不通知式”跨区域巡查
每个季度从门店抽出“运动员”，全国前厅、厨务共400多名裁判，经过集中培训赋能使之成为裁判员
比、学、赶、帮、超
 
比贡献，学榜样，赶标杆，帮伙伴，超自我
分为服务赛场和厨房赛场，共2000余个考核点
顾客体验----要的是“好口碑”
服务标准化、生产标准化----要的是“系统能力的不断提升”
食品安全、安全保全---要的是“不出事”
客流增长---要的是“高营收和利润”
环境标准化---要的是“好印象”
员工生活、人事实务---要的是“组织成长”
实行牌照制
一个A+等于2个A，累计四个季度A，总部颁发一张开店牌照,一个新店按六四分成
最后排名10%的扣工资,店长上台述职这一季度为什么做得差，到底差在哪里
季度PK
全国所有门店统一大排名
五档评分
A+ 15%
A 45%
B 30%
C 5%
C- 5%
西贝赛场
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四个一分钟
红白格桌布要求
三秒响应
出餐温度
客人离开一分钟内撤台收台布，一分钟内领客人入座，菜做好了一分钟内传菜，一分钟内恢复台面，椅子归位
绩效考核要求
桌布每边的红白格必须在8-10个之内，铺出11个就会被扣分
顾客在店内发出服务呼叫，三秒之内，必须有店员响应，如果没有响应，就会被扣分
西贝黄馍馍出餐的中心温度必须在65摄氏度以上
涉及从前厅到后厨的2000多个考核点
西贝赛场
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INFOGRAPHIC
“赛”是西贝管理的底层逻辑
出现任何问题、非议、西贝赛场可以不断完善、进阶，但不能停“赛”
如果不赛，就一定有惰性，就不会挑战极限。组织里最大的腐败是怠惰，防止怠惰的最好方法就是互相PK，即使一家西贝门店在所处商圈已经数一数二，仍然面临内部排名，最终是为了成就西贝的市场竞争力
起心动念，一定要正
西贝赛场不是为了考谁，为了治谁，而是为了帮每一个人成长
赛场上争的是工资、福利、年底双薪之外的“增量奖金”，西贝竞争力的形成靠奖金激励
贾国龙每年拿出自己50%分红，作为赛场“喜悦奖”奖励团队，超过千万年收入的分部老大，每年净得1000万年收入以上的50%，拿出来作为“喜悦奖”奖励自己团队
千万不能赛“死”，要赛“活”
西贝赛场的一个作用是“标准化”，把关于顾客体验、员工积极性的2000多个考核点“标准化”起来
创业合伙人制
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、支部以分部总经理、支部经理的名字命名
李凤兰分部魏通支部阜成门店、王龙龙分部刘权章支部西单汉光店。把老大的名字和每家门店、员工的荣辱绑在一起，这招威力很大。

创业分部占40%股份，总部占60%股份。创业分部下设创业支部，分部老大、支部经理和分部骨干都持有公司股份。每个创业分部的决策权很大，老板和大家一起设定方向，总部赋能，分部各自创造，老板兜底。
，即使在同一区域，页可以有多个创业分部同时开展业务
区域不独占，相互比、学、赶、帮、超.
13个创业分部和60多个创业支部
目标管理，自我控制
西贝大学
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