蛋白质结构和功能.ppt

蛋白质结构和功能
第一节 蛋白质的分子组成
第二节 蛋白质的分子结构
第三节 蛋白质结构与功能的关系
第四节 蛋白质的理化性质
第五节 蛋白质分离与纯化的基本原理
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如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避键(peptide bond)：由一个AA的а-氨基与另一个氨酸的
а-羧基脱水缩合生成的化学键。
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肽 peptide：AA通过肽键相连形成的化合物(二肽、三肽、寡肽和多肽)。
寡肽 oligopeptide ：
一般10肽以下
多肽 polypeptide：
一般10肽以上
多肽链：由许多氨基酸借肽键相互连接而成的一种结构。
氨基酸残基：多肽链中的氨基酸，由于参与肽键的形成，已非原来完整的分子，称为——。
多肽链有两端： N末端、C末端
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天然存在的活性肽
类别：激素、抗菌素、辅助因子
实例：谷胱甘肽(glutathione)
短杆菌肽　　　
　　　　促甲状腺素释放因子（TRH）
-天冬氨酰-苯丙氨酸甲酯（甜味剂）
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谷胱甘肽
谷胱甘肽在体内参与氧化还原过程，作为某些氧化还原酶的辅因子，或保护巯基酶，或防止过氧化物积累。
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短杆菌肽S
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促甲状腺素释放因子
（TRH）
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蛋白质的分子结构 蛋白质的一级结构
蛋白质的二级结构
蛋白质的三级结构 高级结构
蛋白质的四级结构 （空间构象）
由一条肽链形成的蛋白质只有一、二、三级结构，
由二条或二条以上多肽链形成的蛋白质才可能有四级结构。
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二、蛋白质分子的一级结构
1、一级结构(primary structure)：指蛋白质多肽链中氨基酸的组成及排列顺序。
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2、一级结构维系键：肽键和二硫键。
3、重要性：是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。
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三、蛋白质分子的空间构象(conformation)
蛋白质的构象指蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列、分布及肽链的走向。
蛋白质分子的构象可分为二、三、四级结构。
维持蛋白质构象的化学键：
次级键（副键），由蛋白质分子的主链和侧链上的极性、非极性和离子基团等相互作用而形成的。
如：氢键、疏水键、离子键、范德华力、二硫键、配位键。
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氢键(Hydrogen Bond)：一个已和负电性较强的原子共价结合的
氢原子与一个负电性较强的原子之间产生的静电引力。
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