名词解释
园艺产品贮藏加工学：是研究园艺产品（果品、花卉和蔬菜）采后生命活动变化规律、贮藏保鲜运输方法、加工技术与方法的科学。
酸性食品：谷物、肉类和鱼、蛋等食品中，磷、硫、氯等非金属成分含量很高；同时富含淀粉、蛋白质与脂肪，它们经
助热能由干燥介质将果蔬内的水分脱出，而将可溶性固形物的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种果蔬加工方法。
35果蔬糖制：指利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品或蔬菜加工成含糖量较高制品的加工技术。
均质：将果蔬汁通过均质小孔，使果肉、果胶在高压下进一步破碎为大小均匀的粒子，减少颗粒和汁液间的密度差，保持制品均一浑浊的状态。
脱气：脱除果汁中的氧气，防止变色和营养的损失。
果蔬汁：新鲜果蔬取汁后经糖、食盐等配料调制而成的制品。
果蔬汁饮料：以果汁或蔬菜汁为基料，加水、糖、酸或香料等调配而成的汁液。填空
园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、色素物质、质构物质。
园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种，营养物质有维生素、矿物质和淀粉，色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素，质构物质主要包括水分和果胶物质。
蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖类物质。
果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强
果蔬的酸味主要来自一些有机酸，其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较高，故又称为果酸。
维牛素分为水溶性维生素和脂溶性维生素,水溶性维生素又分为VC、维生素B1、维生素B2，脂溶性维生素又分为维生素A和维生素P。
&淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。
果蔬质地的好坏取决于组织的结构，而组织结构又与其化学组成密切有关，与果蔬质地有关的化学成分主要是水分和果胶物质。
果胶物质有三种形态,即原果胶、可溶性果胶与果胶酸,果胶物质形态的变化是导致果蔬硬度的下降的主要原因，硬度是影响果蔬贮运性能的重要因素。
调控乙烯生理作用的物质有：环辛烯、CQ、NBD、DACP、1-MCP、Ag+，最重要的是1-MCP。
园艺产品人工采收在一天中温度最低的时间采收，采收的最佳时间是在晴天的上午，露水干了之后，或在晴天的傍晚。
园艺产品采后清洗方法包括：人工清洗、机械清洗，涂蜡方法：人工涂蜡、机械涂蜡
园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏
15•冷藏库的关键技术包括：防潮处理和致冷剂
园艺产品运输的总要求是：轻装轻卸、快装快运、防热防寒,运输方法主要是：公路运输、铁路运输、水路运输、航空运输
引起园艺产品采后品质恶化的主要因素有：生理变化、物理损伤、化学伤害、病害腐烂
园艺产品采后病害包括：牛理失调和病理病害
园艺产品采后生理失调常见症状：褐变：黑心：干疤：斑点：组织水浸状等。
影响果蔬采后病害发生和发展的主要因素有：环境条件、病原菌、寄主,防治措施有：物理防治、化学防治、生物防治、综合防治
根据寄牛物对寄主的寄牛能力，分为专性寄生物和非专性寄生物两大类。
果蔬产品中与加工有关化学成分有：矿物质、挥发油及油脂类、色素物质、单宁、糖苷类
果蔬加工对原料总的要求：有合适的种类与品种：适当的成熟度：有良好、新鲜的状态。
果蔬加工原料的预处理过程包括：选别
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