火锅岗位职责大全.docx

Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
火锅岗位职责大全
妮妮火锅店管理制度
餐 厅 记 录 一、店内记录
1、统一的服饰、统一及时补充用餐的各种相关物品
3、 按照餐厅规定的服务标准和程序、做好每位客人的服务工作
4、 熟记餐厅的菜品的价格、味型、特点、和酒水特别介绍等
5、 做好收台、翻台的工作、提高餐台利用率
6、 做好收市工作及清理工作
7、 积极参加各种业务培训。及时提高自身的服务水平积极参加每日例会
8、 遵守餐厅的各项制度、服从管理、严格执行上级布置的各项其它工作 传菜员岗位职责
1、 服从领班和上级的领导、负责开餐前的准备工作、及时补充各种物品、 餐具、用具、确保正常营业
2、 负责将厨房制作好的菜品按照要求准确及时传送到每张指定的台位及服 务员、严格执行传菜的服务规范、做到准确、迅速、无误。
3、 严格把好菜品质量、对不符合要求的菜品不允许出堂、对分量不均、菜 品有异物等不出堂
4、 负责打好每日调味品、协助服务员做好收台工作。
5、 负责传菜部的用具、物品以及备菜间、传菜通道的清洁卫生。
6、 及各种相关的业务培训提高自身的传菜和服务技能
收银员岗位职责
1、服从老板 、大堂主管的领导和工作安排。认真执行收银制度，全 面负责收银和本区域内的清洁卫生工作。
做好开市前的准备工作，认真检查备用零钞·发票·收据是否完全准备 就绪。
仪表端庄·礼貌待客·面带笑容·熟记礼貌用语“您好！欢迎光临” “多 谢惠顾！欢迎下次光临” “请您慢走” 耐心解答顾客疑问。
收银或找零时做到语言和蔼， “先生、小姐或女士 总共 XX 元收您XX元、找您 XX元，请走好！欢迎下次欢迎！
结算时做好每一笔单子准确的销售记录，单面清楚、不涂不改、笔笔 仔细、准确无误！
做到头脑清晰，认真辨别钱钞真伪，找零准确。
下班前结清当日营业款，填写现金交接清单，必须做到现金、收银单相符准确无误做好当日报表。
填制销售日报表清理、整理好发票收据、菜单、余款并进行交接保管
维护设备的性能和保养，确保设备运行良好。
对老板、店长负责
惩罚制度
仪容仪表不整洁、工作服不整洁、未佩戴胸卡、上班时佩戴各种首饰、浓妆艳 抹、留长指甲、怪异头发、各扣 5分
上班时擅离岗位闲逛在工作中做与工作无关的私人事情各者 扣 5分
不参与或不按时参加每日例会和委托别人签到者、扣 5分
在上班时间或自己的岗位上打闹、聊天、吸烟、吃东西等、各扣 5分
五、 使用客人物品、偷吃客人食物者、扣 5分
六、 上班时间打私人电话、睡觉、不服从上级安排、调动者扣 5分 七、 未经允许在包房或餐厅营业区域内睡觉、看电视、吹空调、等其他非工作性质 的行为者、 扣 10分
八、 当面顶撞上级、对营业和顾客造成不良影响者扣 20分
九、 私自撕毁、涂改餐厅告示、宣传资料等者扣 20分
十、 恶言恶语对待顾客、当面和顾客吵架者、扣 100分 第二次开除
十 一、 散布谣言、挑拨离间、乱穿谎言、影响团结者第一次扣 100分 、第二次开 除
十 二、 在客人结账单上乱开菜品、酒水、饮料、香烟等、即时开除 十三、 向客人索要小费、对客人不礼貌、影响店声誉者扣 50分
因工作失误造成跑单、漏单直接造成店经济损失者、赔偿并记失处理
玩忽职守、违章操作、造成严重后果者、视轻重给予处罚
涂改、造假单据者赔偿损失并即时开除
偷窃、私自侵占公物、经查属实赔偿损失并即时开除
触犯国家法律法规、即时开除
拉帮结派、威胁同事、打架斗殴者即时开除
二十、 泄露公司机密或客户资料者即时开除
备注：
1、 扣分制度、1元/1分
2、 投诉机制，因处罚不当事后可越级向上级当面投诉、经调查属实、被投诉方视情节严重给予处罚，当面赔礼道歉、扣 20-50 分不等。若投诉不属实、将给予投诉方双倍处罚
3、当月处罚超过 4次以上者、或旷工一次者将取消本月奖金考核资格
前厅卫生检查细则
灰尘、水渍、油渍、垃圾等杂物、门窗干净完好、窗台无灰尘杂物
天花板、地面、墙面、无污迹、无剥落、无蜘蛛网、地毯地砖干净 完整
艺术挂件完好、挂放端正、无灰尘、无污迹、无破损
花架花盆无烟蒂、无餐厅纸等杂物、花草植物鲜艳魅力、无枯黄凋 谢、页面无灰尘无污迹
餐厅桌椅完好无损、不变形、不摇摆、无水渍、油垢、
灯具灯泡完好无损、明亮无尘、餐厅门头灯箱醒目明亮、清洁整齐
备餐柜干净整洁、所有物品均按照规则摆法、垃圾桶摆放在指定位 置、并保持干净整洁
餐厅内冰箱、电话、空调、音像等设备保持一切完好有效、保持干 净整洁、无灰尘污渍