酒店厨房承包协议书.docx

酒店厨房承包合同书

　　篇一：餐厅厨房承包合同书
　　餐厅厨房承包合同书
　　甲方： 如下简称甲方 乙方： 如下简称乙方 双方通过互相信任、自愿、平等。协商的协商，达到一致，甲方乐意将本餐厅厨房承包给乙方。
　　一、承包期限暂事权利归乙方，但须经甲方拟定素质。
　　甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。
　　三、承包期限：
　　自3月日起至3月日止，承包期为：壹年。承包期满如乙方规定续签，在相似条件下有优先权。
　　四、工作原则
　　食品质量原则：
　　乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店原则。
　　新品研发：
　　乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参与，在保证菜品质量的同步，不断推陈出新，推出酒店菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每旬至少推出三道热菜新品。乙方承诺规定期间每少出一道新菜扣款300元。
　　时令菜、节日菜、美食节：
　　乙方应结合节假日及酒店经营状况，适时推出时令菜、节日菜，不定期举办如美食节等活动。
　　乙方承诺遵循中国24节气、时令特性和中国老式春节、端午、清明、中秋节日文化，在
　　每个节气之初推出4道热菜新品，每个节日之初推出2道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300元。
　　乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广3次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。
　　毛利率指标：
　　综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年每月涉及自助早餐在内的综合中餐成本率不不小于37%，毛利率区间控制在62%-65%之间；西餐成本率不不小于35%，毛利率区间控制在63—66%之间。
　　分档毛利：为以便厨部毛利绩效管理，合理产品价格构造，对的定位市场，乙方承诺提供各产品档口的毛利指标及绩效兑现措施。
　　五、工作薪酬
　　乙方承包 中厨房+西厨房 的每月薪酬总额为人民币万元 小写元，，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方 乙方 缴纳。乙方必需安排职工不少于人工作，人均薪酬：元/月。承包费中已涉及乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资 。每月薪酬构成=基本工资9000元+绩效工资 0～0元 构成；
　　基本工资90000元为乙方的保底工资，不参与考核。
　　六、绩效工资考核
　　费用考核：：
　　燃料成本：应控制在餐品营业总额的——%之内，以%为基数超过或节省的燃气成本部分50%扣罚、奖励乙方；
　　用电成本：应控制在餐品营业总额2%—%之内，以上限%为基数超过或节省的用电成本部分50%扣罚、奖励乙方；
　　损耗成本%以内，厨部餐用品的损耗应控制在餐品营收的%以内，超过部分由厨部承当70%。楼面承当30%。
　　绩效工资考核由：月度工资绩效考核+年度工资绩效考核构成
　　月度工资绩效考核：
　　每月从绩效工资里拿出10000元作为月度工资考核基数；
　　营业额指标奖惩：
　　餐饮部中餐零餐及宴会实际当月营业额比预算每下降10% 如下备注列入合
　　同，作为合同附件：月平均营业额=中餐万元÷8=万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约*30%*10%=万元 ，扣减当月考核基数20% 备注：扣乙方1*=万元 ，依次类推。
　　反之，奖励当月考核基数10%，依次类推。
　　西餐实际当月营业额比预算每下降10% 如下备注列入合同，作为合同附件：西餐月平均营业额为万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约*30%*10%=万元 ，扣减当月考核基数10% 备注：扣乙方1*=万元 ，依次类推。
　　成本率指标考核：
　　中餐厨房 不含酒水 当月成本率超过37%，每上升1% 备注：8个月中餐菜品年营业额万元，每月平均营业额万元，每月成本为*37%=万元，每上升1%增长成本* ÷ =8413元
　　扣减当月考核基数20% 备注：扣乙方1*=万元 ；反之，不奖励。
　　年度工资绩效考核：
　　年度营业额指标奖惩考核：
　　中餐菜品 不含酒水 的营业额目的值为960万元 注：月度菜品营业额
　　为84,14万元 ，实际当年菜肴营业额比预算目的值每下降10% 备注：酒店减少预期净利润约960**15%=万元 ，扣减当年考核基数10% 备注：扣乙方12*=万元 ；反之，奖励考核基数10%，依次类推。
　　西餐菜品 不含酒水 的营业额目的值为200万元，实际当年营业额比预算目的值每下降10% 备注：酒店减少预期净利润约200**20%=4万元 ，扣减当年考核基数5% 备注：扣乙方12*=万元 ；反之，奖励当年考核基数5%，依次类推。
　　薪酬发放：
　　每月基本工资发放：每月15日前发放上月基本工资90000元。乙方造册签字后交