餐饮服务员岗位职责.doc

餐饮效劳员岗位职责
餐饮效劳员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮效劳员应牢记自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的效劳。

迎宾员又称接待员，、迎餐饮效劳员岗位职责
餐饮效劳员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮效劳员应牢记自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的效劳。

迎宾员又称接待员，、迎接员、引宾员，是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人，这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。
 职责一：使用效劳敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。
 职责二：将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。
 职责三：为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。
 职责四：为客人指路，认真答复客人的询问，尽量满足客人合理的要求。
 职责五：尽可能记住常客**、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。
 职责六：配合保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前平安保卫工作。
 职责七：妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应立即上交给部门经理。
 职责八：始终保持旺盛的效劳热情，为餐厅要立良好的形象。

餐厅值台员即台面效劳人员，其主要工作是按照效劳规*和工作程序做好餐厅的台面效劳工作。
 职责一：负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的干净和完好，做好餐厅的卫生工作。
 职责二：了解当日宴会预订、客人用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的各类物品，做好效劳前的一切准备工作。
 职责三：熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴效劳方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。
 职责四：细心留意客人用餐情况，按照效劳的要求和程序，及时地提供优质效劳。
 职责五：负责补充工作台，准备效劳特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。
 职责六：负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。
 职责七：负责在客人走后翻台，或为下一餐摆位。
 职责八：完成领班布置的临时任务。

传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。
 职责一：按规定着装，守则、快捷、服从指挥。
 职责二：保证茎干号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
 职责三：负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地迅速送到效劳员手里。
 职责四：传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争辩，做到“礼〞字领先，“请〞字不断。做到六不端；温度不够不端。卫生不够不端，数量不够不端。形状不对不端，颜色不对不端，严把菜品质量关。
 职责五：餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。
 职责六：天冷备好菜盖，随时使用。
 职责七：负责餐中前后台协调，及时通知前台效劳人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
 职责八：平安使用传菜间物品工人，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，防止破损。
 职责九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，