干炒牛河的正宗做法 干炒牛河的通常做法.docx

干炒牛河的正宗做法 干炒牛河的一般做法

　　干炒牛河是广东地区的特色老式小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。下面是XX精心为你准备的干炒牛河的一般做法，盼望对你有协助!
　　干炒牛河的制作过程
　干炒牛河的正宗做法 干炒牛河的一般做法

　　干炒牛河是广东地区的特色老式小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。下面是XX精心为你准备的干炒牛河的一般做法，盼望对你有协助!
　　干炒牛河的制作过程
　　1、河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟。
　　2、牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香。
　　3、再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,否则粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色。
　　4、放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色。
　　5、起锅前撒上香葱,即可。
　　干炒牛河的一般做法
　　干炒牛河的做法一
　　河粉也叫沙河粉,由于产于广州沙河镇而得名,采用洗净后的大米磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片,冷却后划成条而成。有关沙河粉的来源有多种说法,但多觉得这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成,色泽晶莹剔透,特别有韧性。下面为人们简介制作过程。
　　环节1、牛肉过油至七成熟,洋葱过油。
　　环节2、过油不用全熟,7分熟就好,还带粉红刚好。
　　环节3、炒河粉,先煎一会,令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒。
　　环节4、下老抽、生抽、鸡粉,炒匀,下牛肉同炒。
　　环节5、辣酱永远是干炒牛河的绝配。
　　干炒牛河的做法二
　　1、小碗内依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖调成酱汁备用。蒜切碎,牛肉切成丝后用生粉、蒜碎、一小勺调好的酱汁抓均略腌。
　　2、韭黄择去杂质清洗干净后切成长段,绿豆芽择去根后洗干净备用,将粘连的河粉一条条撕开。