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食品原材料仓储方案
（1）仓储环节
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
如何进行工作前的清洗准备。
能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓食品原材料仓储方案
（1）仓储环节
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
如何进行工作前的清洗准备。
能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。
知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
食品与非食品不能混放；
洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；
对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
（2）货物入库
每日的进销存数据从销售终端转入到系统，即使是没有情况，这些数据也被人工输入系统；
入库有严格的、完善的制度
收货及检验的技术标准
收货及检验的操作流程
收货及检验的单据以及传递流程和管理制度
收货区域门禁、卫生、安全管理制度
（3）分类仓库管理
保鲜库管理：
温度：保鲜库的温度应保持在恒温0℃左右。
湿度：保鲜库的相对湿度应保持在50％至60％之间.
通风：按照标准，保鲜库的空气每小时应交换4次。
照明：仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质量保鲜库管理的具体做法：
保鲜库应安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，防止库内温度和湿度越过许可范围。
原料应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，便于管理和使用。
原料应放置在货架上，保证原料至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面的干净，防止污染。
原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道，以防受潮和湿热霉变
入库原料需注明进货