外包食堂监督管理方案.doc

外包食堂监督管理方案
精英中学食堂监督管理方案
在乙方经营学校食堂期间，为保证餐饮服务水平，满足广大师生要求，加强学校对外包食堂的管理力度，在双方协议的基础上，根据学校管理特点，特对食堂的经营管理提出以下具体要求。 一、经营者必须合同
1、所聘员工上岗前必须接受岗前培训，员工必须配备健康证，过期
立即补办。小时工必修有相关有效健康证明，违者罚款,,,,
,,,元。
2、学校不干涉食堂日常经营活动，但食堂所聘人员若违反学校相关
规定，且情节恶劣的，学校有权要求解聘该员工。 3、员工服务态度良好，不得与打饭师生吵架，甚至打架，遇到纠纷
应上报食堂经营者或学校人员处理，违者罚款,,,,,,,元。 4、上班期间工作人员应着装整洁，上岗穿工作服，戴口罩、手套，
头发梳理整齐并置于帽内，不得涂抹口红、指甲油、留长指甲、
戴项链、戒指。不得在操作间和售卖场所吸烟，不得穿拖鞋，光
膀，不得穿工装上厕所，不得用手直接接触食物，违者罚款,,
,,,,元。
5、工作人员出现有碍食品安全的临床症状及表现时，如痢疾、伤寒
与副伤寒、病毒性肝炎、肺结核、化脓性及渗出性皮肤病或手上
有伤口时，应立即离岗，病愈后方可重新上岗，违者罚款,,,
,,,,元。
6、食堂工作人员应在学校指定的范围内活动，不得到学校明令禁止
的地域去。有特殊情况须报学校批准，违者罚款,,,,,,元。 五、环境卫生方面
1、学校有权对食堂的公共环境卫生经行检查指导考评，提出指导意
见，出现扣分情况食堂方面应迅速改正。遇有上级领导视察，学
校领导检查，外校师生参观必须打扫卫生以备检查违者罚款,,
,,,,,元。
2、食堂每周要定期对操作间卫生进行大扫除。操作间卫生要做到:
(1)下水道无污物，不堵塞;(2)地面、墙壁、玻璃干净，地面
无积水;(3)售卖区玻璃，不锈钢架，卡机干净，无油腻;(4)
餐用具摆放整齐;(5)垃圾桶每天清理，并加盖;(6)定期灭蟑
鼠虫蚁;(7)灶具等设备每天擦洗，违者罚款,,,,,,,元。 3、食堂大厅卫生由经营者负责，卫生涵盖以下方面:(1)地面、墙
壁干净，桌椅干净无油腻;(2)各门、窗户玻璃门框、楼梯台阶
扶手干净;(3)泔水桶及周围区域清洗;(4)电扇，灯具清理;
(5)清水池干净无杂物;(6)蜘蛛网定期清理;(7)食堂禁止猫
狗等动物出没，若有捉住扔掉或驱逐;(8)地面口香糖等定期清
理;(9)员工宿舍区域保持干净、卫生，违者罚款,,,,,,元。 六、食堂设施维护方面
1、经营期间，操作间及大厅墙面、地面、柱面、门窗、灯具、水管、
开关、闸体、桌椅等已有设施设备全部由承包者方面负责使用、
保管、更换、维修、保养，费用有承包者自行负担，合同终止时，
以上设施设备完整交付学校。
2、食堂更换坏掉设备要及时，灯具，水龙头，开关，等要有现成备
用品，不能临时去采买，耽误更换时间，食堂配备专门维修工维
修。
3、操作间、大厅及员工宿舍禁止私拉乱接电线，活动插座等，禁止
存放易燃易爆品，或是用学校明令禁止的电气设备和小家电，如
热得快等，违者罚款,,,,,,,元。
4、食堂下水道、隔油池、沉淀池、要不定期清理，发现有污水外溢
现象，给环境卫生照成影响的，按事故责任处理。
七、其