餐饮品牌观.docx

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叶茂中之餐饮观
一，餐饮必备的“四个一”工程
1围绕一个定位，进行品牌塑造及传播
纵观时下国内餐饮品牌，大都在产品、服务、环境等物质层面下了不少功夫，一些品牌也正是靠着产品、服务以及就餐环境形成了一定的竞争优具特色，从而形成鲜明的差异化品牌形象。
只有民族的，才是世界的。中国历史文化悠久、博大精深，而饮食与传统文化本身就有很高的关联性，对于国内餐饮品牌而言，中国传统文化犹如一座“金矿”，如果能对文化进行合理嫁接，无疑将让品牌内涵、品牌底蕴实现有效提升，从而提升品牌附加值，扩大市场占有率。
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【案例分析】：皇城老妈的文化
1、蜀汉文化作为品牌背书
品牌背书(BrandEndorsement)的定义：品牌背书是指某一品牌要素以某种方式出现在包装、标号或者产品外观上，但不直接作为品牌名称的一部分。通常，这一特殊的品牌要素是公司的品牌或标识。品牌背书战略在公司与企业品牌间形成了最大的距离，这样，公司或家族品牌联想与新产品的关系降到最小，同时，负面的反馈影响也降到最低。
品牌为了增强其在市场上的承诺强度，通常还会借用第三方的信誉，然后第三方
以一种明示或者暗示的方式来对原先品牌的消费承诺作出再一次的确认和肯定。这种
品牌营销策略，我们称其为“品牌背书"(BrandEndorsement)。通过品牌背书，被
背书品牌从而达到对于消费者先前承诺的再度强化，并与消费者建立一种可持续的、可信任的品牌关联。
品牌背书的含义
其一，不论背书的具体目的何在，只要有所凭借即可。或者看中第三方的知名度、美誉度，或者看中第三方的权威性，或者看中第三方引领风尚之先，不一而足。但凡不违规犯法，可利用之处，尽可利用。或者明确强调，或者隐晦着暗示，前者称为硬背书品牌(FixedEndorsedBrand)，后者称为软背书品牌(FlexibleEndorsedBrand)。硬背书品牌的典型应用在于汽车行业，每个汽车厂商品牌旗下都有不同的产品线品牌。而浏阳河、京酒、金六福等产品品牌都是由五粮液品牌背书，虽然在传播时有意
将这一信息传达给消费者，但产品品牌前并不直接冠以背书品牌，产品品牌依然是传
播的主角。
其二，不论第三方是谁，只要有所借重即可。第三方可能是某个企业或机构、媒体、个人、地区，甚或是某个国家。在消费者的心目中，GE的产品都是好产品，入选驰名
商标的企业自然实力雄厚，登陆央视的品牌都值得信赖，巩俐代言的化妆品效果一定
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不错，来自法国的葡萄酒都属于好酒，瑞士的钟表都具有卓越品质。
其三，这种支持作用可能很紧密，也可能很松散。品牌延伸适用于子母品牌拓展或着同类产品间扩散。无论前者抑或后者，都必须获得主品牌的允许，并在其主品牌的统一框架之下运作，不得越规。品牌延伸还是家族式资源共享，而品牌许可则完全是合约式有偿租借，这种支持是有经济利益约束，自然关系紧密。但是有的时候这种背书关系就相当松散，不用挣得第三方许可，甚或连第三方都未曾知晓，第三方也并无任何限制，有但用无妨之势。例如前文所述的产地背书。瑞士钟表的声誉由大家共同打造，自然也由大家一起分享。不过，为了避免共有资源的过分开发以及个别肆意破坏——制度经济学中所谓的“公地悲剧”，这种共享品牌也日渐呈现规范的趋势，纷纷成立行业自律组织进行自我规范。
品牌背书的形式
品牌的国家背书
在国际市场上，当消费者提及某一个国家时，总会想起某一个大类的产品。例如瑞士钟表、法国香水、法国葡萄酒、意大利皮鞋、德国轿车、德国啤酒、日本电器和美国电脑等等。国家品牌在为本国某一种产品在国际市场上散发诱人的品牌魅力提供背书。
为什么会出现这样的“国家品牌效应”？因为他们都是所在行业的国际规则制定者。此外，某些国家总是在生产某一种或者几种产品方面具有绝对优势或者相对优势，这些优势具体表现在自然地理环境，工艺、科学技术或者劳动力成本等方面，某国企业可以利用前三种优势在国际市场上树立起卓越的国家品牌形象（例如法国的葡
萄酒和瑞士的钟表业等），而为本国其他企业进入国际市场提供原产地国的“佐证”，使得本国该类产品都笼罩在国家品牌的光环之下。这个时候，国家作为一个品牌载体，为本国企业进入全球市场提供了强有力的说服力。
而在家电和纺织等多个行业，中国在很多领域都取得了“世界第一”的产量，但却不具有突出的国家品牌形象，这也是中国品牌面临从“中国制造”向“中国创造”过渡的生存和发展压力。
不过，在我国传统的中医药行业当中，其领头羊且历史比同仁堂还悠久的“老字号”贵州同济堂，其探寻国际医药行业认同之路的思路和模式日益清晰——中药进入世界市场，本是中国的需要，而在摆脱传统中医药领域的“大包代理”销售体系取而代之建立完善的直营专营渠道之