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食堂餐具消毒管理制度
为促进食堂管理的标准化，更好地落实食堂餐具卫生平安责任，需要制定并实施食堂餐具消毒的管理规章制度。今天为你了食堂餐具消毒管理制度。
1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污进展清洗消毒。
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行〈〈食品卫生法》和〈〈传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作标准及卫生要求，严格按照洗消程序进展消毒：
第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50〜60C为宜）；
第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30C左右为宜）；
第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；
第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；
第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监视机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以
竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80C上，保持30分钟即可。
灭菌片或Tb101片消毒法。，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。
84肝炎消毒剂消毒法。用白来水配制成1%8妍炎消毒液
(即每公斤白来水参加84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡
3-5分钟，取出备用，配制均用白来水，不得用热水。
管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：
感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；
检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。
2、包装箱由专人全程负责清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进展，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。
4、清洗以后的包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。
5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。