酒店餐饮厨房综合质量管理.docx

酒店餐饮厨房综合质量管理
酒店餐饮厨房综合质量管理
1
酒店餐饮厨房综合质量管理
--------------------------------------------------------------- 范文最新介绍-菜品的切配、预制、烹饪等过程必定要严格按工艺要乞降操作规程操作〔如一定使用高汤的菜品不得用自来水取代等〕。
酒店餐饮厨房综合质量管理
酒店餐饮厨房综合质量管理
6
酒店餐饮厨房综合质量管理
调换厨师主观能动性，发招手工操作的高明技艺。
酒店餐饮厨房综合质量管理
酒店餐饮厨房综合质量管理
30
酒店餐饮厨房综合质量管理
--------------------------------------------------------------- 范文最新介绍------------------------------------------------------
听从厨师长的指挥、管理，接受有关标准菜谱的培训，娴熟掌握厨师长分配的各式菜的制作。
拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。
注意配菜传来的客人的特别烹饪要求，如戒口等，使菜品切合客人要求。
接催菜牌后，在打荷的安排下，实时、快速烹制出菜。
严格操作标准，遏止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹饪的生产量，做到少许频频，“单菜单炒〞，禁止一锅同时烹制多道“单菜〞。
坚持尝汤制度，每菜出勺前都要尝味，做到自我把关。
厨师长每餐要坚持抽查饭菜质量，保证每道菜品色、香、味、型具佳。对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。
除去剩菜现象。
酒店餐饮厨房综合质量管理
酒店餐饮厨房综合质量管理
8
酒店餐饮厨房综合质量管理
5/30
酒店餐饮厨房综合质量管理
酒店餐饮厨房综合质量管理
30
酒店餐饮厨房综合质量管理
保持环境、器具和个人卫生。
第一节 部门工作概括
质检部负责酒吧的全面质量管理，依据?中华人民共和国食品卫生
法?、?餐饮业食品卫生管理方法?、?公共场所卫生管理方法?、?卫生
监察条例?等以及有关管理规定，经过多种方式对各部门的硬件设备
和效力质量进行检查、监察和指导，以全面提高质量管理水平，其质
量管理内容主要包含：对各部门硬件设备及效力质量进行监察检查，
对检查出的问题责令有关责任部门限时整顿； 共同办理来宾投诉；负
责采集来宾信息反响，认识酒吧效力中存在的问题，提出改进建议，
与有关部门磋商解决，拥塞效力破绽；实时发现酒吧在管理中存在的
问题，并提出整顿建议，供领导决策；严格依照?酒吧员工赏罚条例?
奖优罚劣，奖勤罚懒，对在平时工作中表现突出的员工或浮现出的好
人好事提出奖赏建议，上报赞同，对部门或个人出现的严重过错，客
观、公正、仔细地将检查状况和办理建议以书面形式呈报；参加合格
分供方的评论，监察酒店合格分供方的评定、选择、执行状况；对所
购食品、酒水、饮料、香烟、化妆品等原材物料进行检查，根绝“三
无〞或冒充伪劣产品进店，保证食品安全；负责重要事件和特别事件
的检查剖析；向总经理递交暗访申请报告， 经赞同后安排暗访人员对
酒吧效力质量进行暗访；对多方采集的信息进行汇总整理，拟订?服
酒店餐饮厨房综合质量管理
酒店餐饮厨房综合质量管理
10
酒店餐饮厨房综合质量管理
--------------------------------------------------------------- 范文最新介绍------------------------------------------------------
务质量年关剖析报告?，作为下一年拟订整年质检方案的重要依照。
第二节 岗位职责
一、质检部经理
直接上司：副总经理
督导下级：质检员
岗位职责：
、拟订和实行酒吧质检方案。
、敦促、协调解辅助各部门搞好本部门效力质量监监工作，协调办理各部门工作中发现的问题。
、确立当月的质检工作重点，安排质检员进行质检工作，必需时陪伴质检员共同进行质检工作。
、与有关部门共同拟订纠正或预防举措，并监察部门实行。
酒店餐饮厨房综合质量管理
酒店餐饮厨房综合质量管理
11
酒店餐饮厨房综合质量管理
7/30
酒店餐饮厨房综合质量管理
酒店餐饮厨房综合质量管理
30
酒店餐饮厨房综合质量管理
5、负责组织各部门对酒吧效力标准、 管理规定以及有关效力质量方
面的制度进