环境与健康之食物环境与健康.ppt

主要学习内容（32学时）
章节
安排
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环境与健康总论（8）
人体体质与环境（4）
环境中常见典型化学污染养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他指出：“老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。
芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。
二、饮食养生的作用
第八页，共一百三十五页。
治疗作用
历代医家都主张“药疗”不如“食疗” ，宋代《太平圣惠方》中有这样一段记载：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”
补益脏腑——治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。
泻实祛邪——治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。
食疗
药疗
摄取过程长，用量大，作用缓
摄取过程短，用量小，作用急
无毒副作用
有毒副作用，只是有大小多少之分
基于营养，成分易被机化
基于治疗，成分不易被同化
满足心理要求
不一定满足心理要求
辅助治疗或直接治疗
直接治疗
二、饮食养生的作用
第九页，共一百三十五页。
三、饮食养生原则 1、天人相应
天人相应
顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。
春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。
夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。
冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。
秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。
长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。
冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。
第十页，共一百三十五页。
不时不吃，提倡吃应季的食物；
要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；
一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的；
《食之味》中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。
大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。
1、饮食养生原则——天人相应
第十一页，共一百三十五页。
豆苗
甘蔗
韮菜
豌豆
草莓
芹菜
春
青枣
樱桃
1、饮食养生原则——天人相应
第十二页，共一百三十五页。
梨
潺菜
冬瓜
苋菜
蕹菜
桃子
西瓜
夏
芥菜
1、饮食养生原则——天人相应
第十三页，共一百三十五页。
猕猴桃
莲藕
秋
葡萄
芋头
豇豆
黄瓜
菠菜
木瓜
1、饮食养生原则——天人相应
第十四页，共一百三十五页。
芥兰
萝卜
桔子
生菜
大白菜
绍菜
菜心
西洋菜
冬
1、饮食养生原则——天人相应
第十五页，共一百三十五页。
一方水土养一方人
四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。
广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。
广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。
为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？
鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。
鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。
南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。
一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。
1、饮食养生原则——天人相应
第十六页，共一百三十五页。
2、饮食养生原则——全面膳食
全面膳食
《素问·脏气法时论》中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。
第十七页，共一百三十五页。
亞州金字塔？
菜
胡萝卜
南瓜
西红柿
大蒜
。。。
谷
老玉米
乔麦
薯类
小米
豆
大豆、豆腐、豆浆
2、饮食养生原则——全面膳食
第十八页，共一百三十五页。
2、饮食养生原则—全面膳食—谷类
荞麦
“三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）