烹调美食菜谱-七种厚味丸子的做法.doc

一、秘制小肉丸好吃的小肉丸,可以当零食吃,还可以用在菜里,炒菜、炖汤都是相当棒的。这个小肉丸看似普通,其实很有点与众不同,因为里面加了一种特殊材料,使肉丸不腻,却又口感超好,感觉更滑嫩可口。原料: 肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉 2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。特殊材料——馒头一个做法: 1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。-2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。 3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。 4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水) 。-的确是小丸子,盘子前的小白花是晾干的满天星,对比一下,可看出丸子的大小哦。二、胡萝卜丸子胡萝卜最大的功效是补肝明目,看到这么诱人的胡萝卜丸子,你是不是眼前一亮呢~~~ 原料: 做丸子的材料用量不是固定的,主料是胡萝卜和香菜,比例随自己的口味,当然,胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的,也可不放。粉丝是我比较喜欢的,也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多, 能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加,依情况而定。胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。做法: 1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 2、香菜洗净,切碎。 3、粉丝泡软后,切碎。 4、葱、姜切碎。 5、所有切碎的材料混合搅拌。-6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。 7、馅拌好,到可以团成丸子的程度即可。 8、油热后,把团好的丸子放入炸至表面金黄即可,素丸子很好熟。注: 胡萝卜擦丝不要擦成特别细的,下图左边的正合适,右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些,但是口感并不好,炸的时候也容易变形。可直接吃, 可炒菜, 可炖汤, 可进火锅,做麻辣烫,一丸多吃~ 三、珍珠丸子能吃到喜欢的食物,有要好的朋友,有亲密的爱人……真的很满足珍珠丸子也叫做糯米丸子有糯米包裹着的肉丸,味鲜而不腻,偶特别喜欢还有值得一提的是它晶莹剔透的样子确实符合“珍珠”丸子这个名儿材料: 肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋- 做法: 1、肥瘦肉按 3:7的比例用料理机搅成肉末(或者刀剁口感更好)加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲;类似的肉馅制作方法看这里: 红烧肉馅面筋 2、糯米提前用水泡好(泡5小时以上),沥干水份; 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形,再用勺子将肉团舀下,做成肉丸,放在沥干的糯米上; 4、用勺子轻推肉丸,使其均匀到沾上糯米; 5、做好的丸子摆上蒸锅,上汽后大火蒸 20分钟左右,最后撒上葱花即可。四、蔬菜素丸子原料: 土豆 200 克、胡萝卜 100 克、香菜 20克、蛋清 1只、盐 2克、胡椒粉 1克、葱末少许。详细做法如图所示: - 详细做法如图所示: 五、四喜丸子原料: 猪肉(肥瘦 1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。- 步骤: 1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。 2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。-3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约 150 ℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。 4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸 30分钟取出。也可以用高汤煮十五分钟,待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。六、糖醋丸子- 糖醋丸子的制作材料: 主料:猪肉(瘦)400 克,猪肉(肥)100 克辅料:鸡蛋 75克, 调料:花生油 15克,酱油 2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,白砂糖 5克,大葱 3克,姜3克,大蒜(白皮) 2克糖醋丸子的做法: 1、将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。 2、坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约 1分钟左右,捞出控净油。[美食中国] 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。糖醋丸子的制作要诀: 本品有过油炸过程,备油约 200 克。