茄子咸蛋黄的做法(咸蛋黄烧茄子) 01. 茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸) 02. 锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了,不然会腻) (我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些) 03. 咸蛋黄切碎碎。。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块) 04. 锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用。 05. 锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香。 06. 再放入事先炒好的蛋黄。 07. 放入炸过的茄条。 08. 加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
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