鸡蛋炒粉丝简介这道菜, 本来是想做有名的四川菜‘蚂蚁上树’的, 肉末粘在粉丝上那种, 可鬼神差使的我怎么就弄成鸡蛋炒粉丝了。错版的“蚂蚁上树”上桌,粉丝酱红油亮,柔软滑嫩,配上白白的米饭,好味别致。用料干粉丝 1小把鸡蛋 2个葱姜老抽盐金标生抽做法? 1. 将干粉丝用温水泡 10 分钟? 2. 然后洗净跟冷水一起开大火煮, 煮至七八成熟即可? 3. 关火后立即将粉丝捞到冷水中,并过 2 遍冷水,让粉丝彻底降温后再炒会更劲道? 4. 将冷透的粉丝捞出,控干水份待用? 5. 葱、姜切末备用? 6. 鸡蛋磕入碗中, 再加入一汤匙的清水, 用搅拌器打散? 7. 小火,炒锅中油热后葱、姜末炝锅? 8. 倒入鸡蛋液,调中火? 9. 用筷子快速的划拉,让鸡蛋熟成散碎状?? 10. 放入粉丝,同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉丝?? 11. 看差不多拌匀了就加入金标生抽、老抽, 盐一点点, 划拉着看粉丝上色均匀即可小贴士粉丝炒前要用剪刀剪几下,不然太长容易缠绕成大块,不好跟鸡蛋碎融合。鸡蛋中加入少许的清水能炒的更散碎一些。做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝, 煮八成熟并过冷水, 炒好后不粘, 很筋道口感好上色也好。生抽建议用海天的“金标生抽”,没有任何的意思,只是我觉得它鲜美度超正。
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