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咖啡馆,

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作者: 罗罗
签约作家&咖啡馆老板
咖啡馆 100平米
投入 30万
盈利 -5000/月
(赚回硬成本,还付不起人罗有两位员工,一位咖啡师,一位后厨简餐厨师,平均工资在3500元左右。
在楼下就有一家星巴克,而在同一栋大楼还有另外一家咖啡馆。记者在采访前用手机搜索了一下罗罗所在社区附近的咖啡馆,竟然有86家!
咖啡的定价在25元到30元之间,“目前咖啡的销售只占40%的营业额”,罗罗告诉记者,“剩下60%的营业额主要是楼内很多小创业公司贡献的,这些小公司的晚间包场,日常的会议组织以及平日的工作简餐。”
在记者看来,罗罗的咖啡馆过于悠闲了,每天的营业时间是11:30到晚9:30,曾经有人找到罗罗要求承包咖啡馆每天晚上的营业,想利用晚上改成酒吧,但被罗罗拒绝了。
“状况好的时候,每天有几千块的营业额,不好的话可能几天都没有生意”,罗罗自述自己在很努力地经营咖啡馆:“平均下来每天能有1000块左右的营收就不错了,但是每个月只能赚出店面成本,人工成本还回不来。现在这个店,干下去是小亏,还有可能看到希望,不干就是大亏了。”
罗罗告诉记者,自己准备了50万左右的流动资金,如果2年内咖啡馆还是没有起色,就要考虑止损了。
星巴克的租金比你便宜
不是在咖啡馆吃饭,就是在咖啡馆喝茶。咖啡爱好者这么说。
2011年3月8日,星巴克中国在品牌标识中去掉了COFFEE的字样,只剩下美人鱼孤独地彰显这家以卖咖啡起家的咖啡馆“不止卖咖啡赚钱”。
相比罗罗营收中40%的咖啡收入,老胡的咖啡贡献更少。“卖咖啡只是我这个咖啡馆三成的收入,未来还要降低,”一口港式普通话的老胡拿手势比画。
今年48岁的老胡,18年前从香港来到北京,在国贸附近做生意,做过会展、卖过家具,也做过各式餐饮。“北京最高的建筑”国贸三期以330米高耸入云,当国贸三竣工时,老胡就瞄准了。
去年4月,老胡的艾斯咖啡在国贸三期的32层正式营业了。不得不提一下32层,国贸三期共74层,由上到下分成两部分电梯,1到32层一部分,32层到74层一部分,32层是整个楼的电梯转换层。
老胡的咖啡厅开在转换层中,面积约210平米,前期投入约200万左右。整个装修花费在50万左右,购买的吧台、咖啡机、后厨以及服务人员配置的点单机等共花费50万左右,目前招聘了10位员工,平均工资在3000元左右。
老胡曾经在类似的高档写字楼有过失败的经验,“之前在金融街(北京,与国贸遥相呼应的另一个写字楼聚集区)附近开过一家咖啡馆,持续了将近2年的时间,最后赔了200多万,”老胡坦言。
“星巴克、COSTA、太平洋咖啡等占据了几乎所有好的店面,个人开的咖啡馆被挤得没什么赚头,”老胡指指楼下的星巴克。
记者之后做了个小小调查,打电话给北京三里屯、中关村、国贸等商圈中的几个大楼的物业,询问可否租店铺开咖啡馆,对方都会先询问,是否是加盟的几家知名的咖啡馆连锁。记者表示是个人投资,对方表示他们最欢迎如星巴克这类的连锁店,如果不是当然也可以进一步谈。
事实上,个人投资的咖啡馆与连锁咖啡馆在优质地段、专业人才上的竞争越来越激烈,拼得只剩下特色。