往除鱼腥味的方法123.doc

1. 把河鱼剖肚洗净, 除去鱼腹内的黑膜, 放在冷水中, 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。 2. 把活鱼泡在盐水里( 盐半两,水 5斤) ,让水漫过两鳃,一小时后, 土腥味就可以消失。如果是死鱼, 放在盐水里泡两小时, 也可去掉土腥味。 3. 鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气, 宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是: 将鱼放在砧板上,用刀背正反两面拍鱼身,然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口, 可见一个小白点, 揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽,就可将白筋抽出。 4. 宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。 5. 洗鱼、虾、蟹后, 手的腥味较重, 可用茶渣擦洗, 盛过鱼、虾的餐具, 如放入茶渣水中浸泡 8~12 分钟后再擦洗, 很容易洗净, 且又除去了腥味。煎鱼后, 厨房内油烟鱼腥味较重, 可将干茶渣放在小碟中点燃,一会儿即可除去油烟腥味几个注意点吧。一是洗的时候注意把腹中黑膜洗干净, 那是腥味的来源。做之前可以用姜片葱丝料酒腌一下, 当然, 你也可以不腌。做的时候依然要有生姜大葱和料酒,注意这几点基本就 OK 了! 鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”(我自己定义的) 我是这么去除鱼身上腥味的: 将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部, 靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处, 你会发现像针尖一样大的一个白点, 轻轻捏住, 往外拉动, 你会抽出, 像头发丝一样的一根白线, 这就是鱼线, 另一面也采取一样的方法去除, 就可以了, 然后用葱、姜等调料配上料酒, 进行腌制 2 个小时, 不但味道很好, 也没有腥味, 很好吃的, 还要提醒你, 一定要把血水洗干净,血水也很容易发腥的。很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美, 但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法: 1 、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。 2 、可用半两盐和 5 斤水, 把活鱼泡在盐水时, 盐水通过两鳃浸入血液, 一小时后, 土腥味就可以消失。如果是死鱼, 放在盐水里泡两小时, 也可去掉土腥味。 3 、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉, 做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时, 可将鱼的血液尽量冲洗干净, 烹调时再加入葱、姜、蒜等调料, 土腥味基本上可以去除 5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥, 可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条 500 ~ 1000 克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水, 把鱼放在淡茶水中浸泡 5~ 10 分钟,腥味便会消失吃鱼除腥 1. 怎样去除刀上的腥味: 割过鱼的剪子, 切过鱼的刀, 都会沾上一股腥味。只要用生姜片擦一擦,腥味就可消除。 2. 如何除掉锅中的腥味: 做过鱼的锅,往往残留着鱼腥味。这时,可以把锅烧热,然后放入几滴泡过的湿茶叶,锅上的腥味即可除去。 3. 如何去掉河鱼土腥味: 新鲜河鱼常常带有土腥味。把河鱼剖腹洗净后,放入少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿,土腥味可明显减少。也可用 250 克盐溶与 2500 毫升水中,把活鱼放入盐水里。 1 小时后泥味即可消失。如是死鱼, 则将其放入盐水中泡 2 小时, 也可去掉泥味。 4. 茶水除泥腥:收拾鱼的时候,弥漫在厨房里的腥气令人作呕。如把鱼放在温茶水中(一般 1000 - 1500 克鱼用 1 杯温水)浸泡 5- 10 分钟后再收拾, 便可大大减少腥味的扩散, 因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。要去除吃鱼后的口腥,在口中含三五片茶叶即可。?你用刀把鱼鳃后面的切开,但不要切断,在鱼肉中会有一条小黑色的线,那个东西就是腥线,你可以用手拽出来! ? 2010-05-04 19:12: ?猫(7) a62420 【传呼】【给力】【回复】? a62420 使用[ 真汉子] 回复掌上猫扑 3g. 腥线??在哪?说清楚点? 2010-05-04 19:13: ?扑(8) 淡雅云【传呼】【给力】【回复】?鱼最好先用开的油过一遍,不要炸时间长……然后再放水和作料,最好是有糖和料酒,哈哈? 2010-05-04 19:15: ?猫(9) 无名英雄上猫扑【传呼】【给力】【回复】? 1. 尽量吃海水鱼,淡鱼水土腥气较大 2. 吃淡水鱼,要抽掉腥线,也就是离鱼头一手指处切一刀,看到白色的细线, , 再在鱼尾往前一点切,轻拍鱼身,将其抽出来。 3. 放净鱼血,刮净鱼鳞,洗净鱼膛,尤其是鱼腹壁上的薄膜和污血 4. 适量加料酒白糖食醋胡椒粉牛奶等一切可以去腥或掩盖腥味的调味品 5. 还做不好,买做好现成的吃……『饮食男女』[ 烹食谈情] 做鱼如何去鱼腥味访问数: 24