职员食堂经营管理方案食堂经营管理方案.docx

职工食堂经营管理方案食堂经营管理方案

　　大庆石化职工医院
　　职工食堂经营管理方案
　　“民以食为天，食以安为先”。食堂已不再是简朴的就餐场合，而是职工进行交流的重要场合，因此，这是一种展示公司文化的窗口，不再是简朴的裹腹之地
　　为迎合现代化食堂发展的需要，岗位配备有管理员、服务员、面点师、炊事员、洗碗工、仓库保管员、办事员、食品验收监察员兼办事员、送菜员。
　　设施配备：
　　食堂设在住院部一楼，配设食品储存间、职工休息间、切配烹调间和面案间，配备一台600人用电蒸饭柜和足量蒸饭盒，足量洗池和工作台，适量3眼灶台、保温售卖台，一台六门冰柜、3开门展示柜、红外线餐具消毒柜、筷子消毒机、毛巾消毒柜、一台多用残渣车、红外线消毒柜及配套抽油烟系统。有些设施根据食堂需要另行添配，所添物品必需符合卫生部门的验收原则。
　　经营措施：
　　A．食堂营业时间：
　　早餐：07：00——08：00
　　午餐：11：00——12：30
　　晚餐：16：30——17：30
　　B．菜谱发布：
　　广泛征求意见，每周订一次食谱，根据食谱调剂伙食，要常常变更饭菜把戏，搞好主食和副食的搭配，从而保证职工和患者可以吃饱吃好。
　　每周一菜谱将发布在医院病区各科室，做到明码实价。
　　早餐：粥类3种以上
　　主食3种以上
　　咸菜4种
　　午餐：每周一至周五
　　菜品8道菜
　　主食6种以上
　　晚餐：每周一至周五
　　菜品4道菜
　　主食4种以上
　　周六、周日
　　早餐：粥类3种以上
　　主食2种以上
　　咸菜4种
　　午餐：
　　菜品4道菜
　　主食4种以上
　　晚餐：
　　菜品4道菜
　　主食4种以上
　　在营业时间里，对有特殊菜品、流食需要的患者或职工可以提前半个小时点餐。
　　服务理念：
　　一方面，要不断进行职工的思想教育，使职工热爱自己的本职工作，培养对专业的爱好，从而激发工作的积极性、积极性，教育职工树立崇高的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育职工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。
　　同步，不断提高职工的业务素质，由于这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训，提高职工的业务操作技术和技巧，通过培训使职工达到：
　　热情、积极、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必需树立尊重和和谐的态度。
　　在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺导致服务不到位而产生的不满意。
　　人人所有要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整洁，强调规定个人气质的进一步提高。
　　纯熟掌握服务程序，让顾客感到职工食堂氛围和正规化管理的模式。
　　对自身工作按原则完毕后自查，树立职工的责任感和主人翁意识。
　　营造职工队伍的团队精神。
　　发售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。
　　实现规范服务、优质服务。
　　食品卫生安全：
　　食品卫生
　　1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，和其他感官性状异常食物。
　　、熟品相隔离，成品和半成品相隔离，食品和杂物相隔离。冷
　　藏时做到荤腥类食品和其他食品相隔离。
　　3. 食物