食品营养与健康复习题.doc

一、问答题
1、中国人膳食指南的主要内容是什么？
1、食物多样、谷类为主;
2、多吃蔬菜、水果和薯类 ;
3、每天吃奶类、豆类或其制品 ;
4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉 和荤油;
5、食量与体力活的生成
食品中的诱导放射性
伤残微生物的危害
7、防治食品被生物病毒污染的安全举措有哪些？
1、食品原料的控制
2、原料肉的控制
3、有效的卫生控制
4、不同清洁地区的控制
8衡膳食宝塔显示在食物摄取是我们应注意什么事项？
1，确定你自己的食物需要。（参见表1，g/d）
2
●宝塔建议的每人每天各类食物适合摄入量合用于一般健康成人。
●年青人、劳动强度大的人，需要能量高，应适合吃些主食，可参照高能量。
●年迈、活动少的人需要能量少，可少吃些主食，可参照低能量。
●从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量。
●女性需要的能量微往往比从事同样劳动的男性低 830KJ或更多。
2，同类交换、调配丰富多彩的膳食。
3，要合理分派三餐含量。（30%，40%，30%）
4，要就地取材，充分利用当地资源。
5，要养成习惯，长久坚持。
9、大学生的营养饮食应注意什么事项？
1．铁的缺乏在女大学生中较为多见，因为每个月的月经及血液损失，使得身体对铁的需要量增多，容易引发缺铁性贫血。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁嘱咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。
2． 大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素
和核黄素的摄入，这两者常有于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。3．钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易致使甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意采用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各样海鱼等富含钙、碘的食物。
4．适量补充卵磷脂。它是组成人体神经细胞和脑细胞的主要原料，应注意采用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。
10、什么是真菌多糖，对人体有哪些生理功能？
真菌多糖属于可溶性膳食纤维，但它拥有比往常膳食纤维更重要、更显然、更特殊的生理活性。
功能：拥有经过活化巨噬细胞刺激抗体产生等，而达到提高人体免疫能力的生理功能。这些多糖由于具备比从动物血液提取的免疫球蛋白更大的实用性而日益受到人们的重视，别的，大多数还有很强烈的抗肿瘤活性对癌细胞有很强的抑制力。
11、哪些食物天然有毒？怎样预防
植物：菜豆预防举措：充分煮熟，使全部的毒素损坏，特别是做凉拌菜的时候。蚕豆
预防举措：
1、不要生吃新鲜嫩蚕豆
2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，然后煮熟后食用
豆浆
预防举措：应在假沸后持续加热到一百摄氏度，泡沫消失后，表示皂素等被损坏，然后小火煮十分钟，等有毒物质彻底被损坏后可食用。
粮食作物：抽芽马铃薯
预防举措：
1、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，防止日光直射。
2、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。
3、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。