食堂经验计划书.docx

经营方案书
、经营理念和经营目标
.经营理念
食堂是在校师生在教学过程中的生活保证,在食品及就餐过程中平安、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的效劳在校方的领导和监督下,效劳好师生生活.
.经营目标
〔1〕切实保证所有揉面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致.
.、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚,程序清楚；炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口.
并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃.
.,生熟食品及加工用具要分类置放,预防污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作.
.,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向治理员请假,离开食堂工作岗位.
.食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹.
9、禁止现金购置饭菜,,广泛听取师生意见.
〔二〕、食堂卫生制度
A、食品卫生：,严禁购置及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物.
.要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,.
.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以预防杂物混入食品.
.隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热.
.各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤.
B、餐具、厨具卫生：、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,、二刷、三冲、四消毒、五保洁.
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C、环境卫生：,做到地面无杂物和积水；
.储藏室要保持干净、枯燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类.
.对食堂周围的阴沟、角落、沿水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物；
.对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗.
D个人卫生：“四勤〞：勤洗手,勤剪指甲；勤洗衣服,被褥；勤洗澡,理发；勤换工作服.
.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前〔如抓粉条,切菜,加工面粉等〕应用热水消毒.
.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰.
〔三〕、食堂财务制度
1、食堂购置的各类物品凭票报帐,票据上需有经手人签字,证实人签字,方可报帐.
2、大米、面粉、油、干货等储藏物资由经理定点采购,与供方建立长期供货合同,货主凭有经理签字的发票结帐.
3、蔬菜类等日常食品的采买,在前一天由炊事人员协同采购员列出品种名称和数量,报经经理审批后,方可由采买人员负责采买.
4、炊具或其它厨房用具的添置,须由炊事人员列出品种名称和数量,小件的报经经理审批,大件的报经议