餐厅服务员服务标准.docx

餐厅效劳员行为标准及工作标准2
一、效劳员标准2
〔一〕仪容2
.女性效劳员：2
.男性效劳员：3
〔二〕仪表3
.女装：3
.男装：4
〔三〕卫生要求4
1、效劳员的个人卫生要求4
2、效劳员的卫生操作要求5
二、工端捧上台.
(3),高脚杯要拿杯柱,,或者抓住几个杯子内壁一起拿.
(4)拿小件餐具如筷子、勺、刀叉时,筷子要带筷子套放在托盘里送给客人,小勺要拿勺把,刀叉要拿柄部.
(5)餐用具有破损的,如餐盘有裂缝、破边的,玻璃杯有破口等,要立即
挑拣出来,不可继续使用,以保证平安.
(6)效劳操作时动作要轻,,不但表现在上菜等效劳上,而且走路、讲话都要表达出这个要求.
(7)餐厅内销售的各种食品,效劳人员要从感观上检查其质量,如发现有不符合卫生要求的,那么应立即调换.
(8)对有传染病的客人使用过的餐具、用具,不要与其他客人的餐具混在一起,要单独存放、清洗,及时单独做好消毒工作.
二、工作要求：
1、礼貌、行动符合情理；
2、保持个人清洁卫生,注意个人形象；
3、工作守时,有时间观念；
4、服从治理,绝对听从餐厅治理人员的工作安排；
5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具；
6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准；
7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针方案,根据规定的标准为顾客效劳,做好效劳工作；
8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上；
9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面；
10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的治理人员;
11、关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为到达共同的目标,最大限度地发挥自己的作用；
12、与治理者、同事和宾客建立良好的关系,努力保持平安、有效、成功的效劳,以更好的保持餐厅运转.
三、效劳员餐前准备：
.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置；
,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台；
.清理地面卫生和室内所属物品外表及死角卫生,做到地面无垃圾、无油垢、无水
迹、无烟头、无墩布毛,每餐清扫一遍；
.检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁；
.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整洁.
按点立岗定位,准备迎客.
四、效劳员工作流程：
.迎客：当迎宾员将顾客领到该区域中时,效劳员应微笑点头问好；
.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单；
.点菜：翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水；
.在记录顾客所点菜品、洒水时,写满日期、桌号、点餐人数、效劳员姓名；
.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后
菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丧失；
.下单：；
.餐中效劳过程中,征求顾客意见,将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,启瓶倒入杯中；
.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具;
.效劳员有事暂时离开工作区域时,,办事完毕应迅速返回工作区；
.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁；
.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞；
.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间；
.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客；
.协调顾客关系,重大问题或投诉反响到效劳领班；
.清扫餐厅包房卫生；
.再仔细检查一遍.
五、日常礼仪
〔一〕仪容礼仪
餐饮效劳员的仪容不仅表达出其个人素质,而且反响出餐饮店的精神风貌,所以效劳员必须具备良好的仪容.
1容貌：
容貌端庄、,可显得整个
人精神饱满,使客人感到有活力、有礼貌、有风度
.头发：
头发梳理整洁,男效劳发脚前不过耳,,过长应当扎起,头发不能蓬松和披散.
.指甲：
,女效劳员不可浓妆艳抹或涂有色指甲油.
4希洁：
保持头发、皮肤、牙齿、