酒店厨房卫生整改报告.docx

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卫生整改报告
1、客房床单、被套、枕巾等卧具做到一客一换，长住客人三天一换或见脏就换。病人用过的地工作。
四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工作衣帽，专
间操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。
五、餐具洗消问
1. 用活水冲掉油污及杂物
2. 用活洁剂活洗后再用活水洗净
3. 餐具洗净后放入消蠹池中消蠹
4. 将消蠹后的餐具放入餐具保洁柜中保持活洁避免污染
5. 设立专用的消蠹台账，明确记录每日消蠹的餐具、数量、种类
六、粗加工问
1. 确保原材料新鲜，无异味，蔬菜不的有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂。
2. 粗加工问水池按荤、素、水产品严格分开
3. 进粗加工问的原材料必须有相应的证明。如：产品合格证，
七、切配问
1. 保持冰箱内外活洁，及时除霜，每日擦洗一次
2. 每日检查冰箱内食品质量，必须生、半成品，成品严格分开
3. 鱼类，蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相申味
八、烹饪问
1. 灶台保持不锈钢本色，不得有油污
2. 锅具必须活洁，排放整洁
3. 各种调罐，缸必须活洁卫生并加盖
4. 不得使用无商标，过期，违禁食品
5. 保持排烟，排油，排污设施活洁卫生，正常工作
九、凉菜问
1. 非冷菜问人员不得入内
2. 设预进问，冷菜问操作员必须做到两次更衣，戴帽子，口罩
3. 严禁放私人物品及杂物
4. 设置紫外线消蠹问，感应式水龙头食品必须做到成品，半成品的严格分开，未经活洗十净的水果，蔬菜不得进入凉菜问
十、仓库
1. 保持仓库活洁，入库食品材料不得放在地面
2. 合理安排入库食品的储存位置
3. 严格检验入库货物，并建立每日货物进出台账
十一、每天总厨对厨房的卫生检查，整理，每周洒店总负责人会对厨房的卫生工作进行抽查并做好记录
整改单位：盐城市亭湖区小厨娘餐厅篇四：食品卫生整改报告
卫生整改报告
针对我校上次食品安全局领导的卫生检查的结果以及和食品卫生局领导的谈话，我校非常重视学校的食堂卫生工作，所以作出以下整改：
一、建立晨检制度
晨检的严格把关，食堂工作人员每天早上上班前要进行晨检，并做好记录；凡出现发烧、感冒、咳嗽？?疾病的员工，一律不允许上班！具体参考《食堂从业人员晨检制度》。
二、米购和索证
食堂采购员要到能提供《工商执照》《食品流通证》《产品合格证》？？的商铺采购，将上述证件复印并保存留档，不能光顾三无商铺；凡购买一次食品，都要索取相应的单据，主管负责人不定时抽查！
三、食品留样
食堂每餐饭菜都要留样（200g），饭菜要用专门留样的冰箱（温度2~5C）保存48小时;便于主管人员的抽查，若出现集体性问题时可以检验并迅速对症下药！
四、食品安全卫生知识的普及和教育
饭堂员工要在主管人员的组织安排下，每月至少开一次食品安全知识课，宣传食品的安全知识，如：有色胶袋不能使用；上班要穿工作服、戴口罩；生熟食要分开？？
五、食品加工区的设备及整改
a、先将现有的柴火灶炉拆除，改为气体燃烧。
b、食品的加工用具：切配：生、熟要分开，不能混