好吃的鸭肉做法.docx

［荐］［转］让人口水直流的8款鸭肉做法,果断收 藏了！
引导语：鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价十分丰富。鸭子比 其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痔热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作
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引导语：鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价十分丰富。鸭子比 其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痔热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作
腐竹烧鸭的做法
原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小 葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30次
的段
其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
3、 锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒刍
4、 放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺4
5、 倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6、 下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
红烧鸭块的做法
原料：鸭子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各
做法：
出待用
2、 锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰:
3、 下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油
4、 下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色
5、 放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些 转小火煮约20分钟
6、 打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
老鸭蒸山药的做法
原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。
做法:
1、 将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用
2、 热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄
3、 加入适量的盐与料酒，炒匀
4、 将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用
5、 电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上 内泄压后开盖取出即可。
红烧鸭翅的做法
原料：鸭翅300克。
配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、
做法:
1、 将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味
八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片，大蒜去皮
2、 热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味
3、 下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄
4、 放入两小勺料酒，炒匀
5、 再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚯油、鸡精，炒匀至鸭翅上色
6、 加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出